Vårens primörer – till och med orden smakar gott!

Vårens första skörd av grönsaker och rotfrukter står faktiskt i en klass för sig. Så sköra och späda, men samtidigt så spänstiga och starka. Nu vill vi frossa i färg och smak av vår & vitaminer.

Några bra saker att tänka på när vi nu växlar över till vårsäsong i grönsaksdisken:

Borsta eller skala
De flesta primörer är späda och har inte hunnit skaffa sig tjocka skal så det räcker oftast med att borsta eller tvätta dem. Så ni slipper skala plus att ni minskar svinn och behåller både mer näring och smak i grönsakerna.

IMG_5843
Sallad med vårprimörer

Lättkoka

Om grönsakerna skall kokas (många späda fina grönsaker kan lika gärna ätas råa) så tänk på detta:

  • Koka alltid upp vattnet innan du lägger i grönsakerna.
  • Var måttlig med att salta vattnet. Saltet tenderar att dra ur näringsämnen mer än nödvändigt.
  • Om ni inte saltat kokvattnet så spara det gärna och vattna blommorna med – bättre näring finns inte.
  • Koka/blancera eller nästan bara doppa dem i sjudande vatten. Hur länge de skall tillagas är såklart en smaksak men så mycket av smak, färg och stadga försvinner när de tillagas för länge.
  • Koka grönsakerna så sent som möjligt så att de precis är klara när resten av maten skall serveras.
IMG_2707
Sparris med knaprig skinka

Huvudrätt
Låt grönsakerna ta plats, de fyller den galant. Låt dem utgöra den stora tårtbiten av tallriksmodellen (utgår från att ni alla lever efter tallriksmodellen!?) Lättkokade vårprimörer med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar – det kommer man långt med.
Sen kan man servera lite tillbehör i form av en bit fisk, bönor, ost, kyckling, bröd eller vad man nu är sugen på.

mrotbiff
Morotsbiffar

Blast

Så fin och agerar som någon form av kvitto på att de är färska på riktigt. Precis uppdragna ur jorden…typ.
Den mesta blasten går även fint att äta och skall verkligen tas om hand (här hittar ni mer tips och recept)

Däremot skall ni skära av den från grönsakerna eftersom den fortsätter att suga energi från sina rötter. Har blasten suttit kvar på t. ex en knippe rädisor som mjuknat eller skrumpnat lite. Testa att väcka dem till liv genom att lägga dem i ett riktigt kallt vattenbad.

Välkommen in i butiken!

/Kristin

pin_white_large (1)

Sommarkål & färsk vitkål!

Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost
Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost

Sakta men säkert fylls våra grönsakshyllor på med vår- och sommarsäsongen. Det är färgglatt, knippen,  blast, svenskt och nyskördat. Alla grönsaker är välkomna, men några säsongsjobbare väntar man alltid lite extra på. En av mina absoluta favoriter är äntligen här  – den fina, späda färska vitkålen.
Vitkål som vitkål tänker säkert någon, men absolut inte. Den är väldigt lik spetskålen till smak och konsistens. De är båda mycket spädare och finare än ”vanlig” vitkål. Smakar mildare med aningen mindre kålsmak. Passar liksom lika bra som sallad över lag och behöver inte bara stanna i sitt vitkåls-fack.

Jag använder den allra mest med att fylla ut sallader. Antingen i matiga sallader med t. ex bulgur, quinoa eller matvete. Eller i sidosallader, gärna tillsammans med avokado och lagrad ost.

Den färska kålen brukar även kallas sommarkål, vilket kanske är ett bättre namn så den övriga vitkålen slipper vara icke färsk. Vad vi än kallar den för så är den här nu och redo att ätas opp!

Här hittar ni mer goda kålrecept med vitkål. Trevlig tisdag!

badge_medium-handla_360