Gläntans viltkött

Gläntans Vilt

Vi har så bra kött i våra stora svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli.

Djur som lever fritt, som äter det naturen ger och som slipper genomgå både transport och slakteristress. Ändå fortsätter vi att importera kött istället för att nyttja våra fantastiska tillgångar.

Av någon märklig anledning så har vi i Norden inte fått in vanan att äta och laga vilt. I alla fall inte om vi ser till hur liten andel som är vilt av allt det kött som konsumeras idag.

Gläntans Vilt

Vi som matkreatörer och Mat.se som butik har ett stort ansvar att inspirera och göra det åtkomligt för er. Men det är NI som kunder som har störst ansvar. Det är NI som skapar efterfrågan och gör valet i slutändan.

Vi är nu på väg in i den vilda matens fina högsäsong. Underbara höst med alla sina goda grytor, smaker, rotsaker och bra råvaror. Vi skall fortsätta på temat vilt ett bra tag här på Mat.se och laga mycket goda rätter, och förhoppningsvis inspirera er så mycket så att vi kan fortsätta att prata vilt även resten av året.

Just nu har vi dock lokala veckan i alla våra butiker och därför vill jag passa på att tipsa om Gläntans Vilt och deras Viltlådor som vi just nu har kampanj på i vår Stockholmsbutik. 

ea83ae16-ac8f-4c84-9bfc-7066ba79e667

Gläntans Viltkött är ett e-handelsföretag som ligger i Norrköping och som aktivt jobbar för att ge fler möjligheten att få ta del av bra, naturligt viltkött från svensk skog och mark.

De säljer viltlådor i olika storlekar och med olika innehåll. Det är vilt från Södermanland, Östergötland och Småland. Innehållet kan variera lite beroende på tillgång, men ett bra urval av både djur och styckningsdelar.

Just nu har vi extra bra pris på både deras Höstlåda och den Stora viltlådan. Jag har själv provat och det här är så prisvärt och bra kött!

Så ös på med förfrågningar till vår kundtjänst nu så att vi har underlag för att ta in det här i alla våra butiker. Tjata!

Och tack Gläntans Vilt för fina bilder och tack inköpare Caroline i Stockholm för bra jagat (fina produkter)!

/Kristin

Gläntans Vilt

 

 

 

 

Andra chansen för skafferiet

Precis som de flesta andra har du säkert saker i kylskåpet som blivit stående efter en middag – en eller två matskedar pesto i en burk. Nu vill vi ge ditt skafferi en andra chans och ge tips på en hel buffé av ”rester”.

Varje år slängs alldeles för mycket mat, nu är det dags att vi en gång för alla hjälps åt att minska matsvinnet.

Skriv inköpslistor. Planera dina inköp och håll koll på vad du redan har hemma, så undviker du onödiga inköp.

Dubbelkolla datum och välj middagsmaten efter hållbarheten. Spar de råvaror som håller lite längre och tillaga varor med kortare datum först.

Kontrollera temperaturen. Kylskåpstemperaturen är en viktig faktor för hållbarheten, 4-5°C är ett bra riktmärke. Rotera även varorna i kylskåp och skafferi så att du verkligen ser vad du har. Flytta fram förpackningar som är öppnade.

Spara pengar. Att kasta mat betyder också att du slösar bort pengar.

När du tror att skafferiet är tomt...

Andra chansen-buffé

Sallad på semitorkade grönsaker
Ugnsbaka tomater, paprikor, zucchini med olivolja, vitlök, salt & peppar. Blanda med överblivet ris/potatis/pasta. Har du överbliven kyckling, tonfisk eller skinka? Toppen, ner med den i salladen!

Bruschetta med olivröra
Tunt skivat bröd som rostats i ugn med olivolja och vitlök. Toppa med en halv burk hackade oliver och en sardell eller lite kapris. Finns det persilja, rena lyxen.

Pizzaslice
En plain pizzadeg toppad med lite crème fraîche och rivna ostkanter. Här kan vi verkligen floyda. Det mesta smakar finfint på pizza, så lägg på sista skinkskivan och champinjonerna.

Grönsaker & dipp
Skala och skär morötter och gurka i stavar. Lägg i iskallt vatten så kan du uppbringa lite spänst igen. Dippsåser kan ha en bas av crème fraîche, gräddfil, yoghurt och en klick majonnäs. Smaksätt sedan med pestoskvätten, sista skeden mangochutney eller lite frysta hackade örter och pressad vitlök.

Sliders
Små mackor med läcker fyllning. Skiva och rosta bröden. Lägg på ett salladsblad, lite grönsaker och en klick röra. Finns det pulled pork över från i söndags är det toppen, lägg annars på en brödskiva som lock och en tandpetare för att hålla ihop.

Milkshake
Mixa mjölk och den där glassen som ändå inte räcker till mer än en person. Toppa med hackade hasselnötter eller grillade marshmallowsbitar.

Smörfräst frukt
Om äpplena/päronen blivit lite mjuka och tråkiga i skalet. Skala och stek klyftor i lite smör och strösocker så får de en läcker knäckig yta. Smula över två överblivna småkakor för lite krisp. Kanel eller kardemumma är perfekta kryddor att toppa med.

Fram med alla små slattar och rester, här ska lagas festmat.

/Michael

Äppelfrossa

Skånsk äppelkaka

Nu börjar en alldeles underbar skördetid, våra svenska äpplen är här. Förgyller våra träd, trädgårdar och butiker. Det nu vi kan börja äppelfrossa med gott samvete.

Vi har ett kärt, fint äppelträd i vår trädgård. Det är trädet som vi tittar på från vårt köksbord varje dag, och vyn som liksom symboliserar årstiderna med sina skiftande färger. Och nu är vi i inne på självaste högtiden. Det är nu mina vänner brukar säga att jag blir äppelgalen, min pomologperiod. 

Hör även ni till de lyckligt lottade med fyllda träd i trädgården? Kanske undrar ni vad ni skall göra med alla äpplen som faller ner från himlen. Då skall ni få lite inspiration – klicka på bilderna så kommer ni vidare till recepten.

Äppelfrikadeller

Sen är det kanske inte bara brist på inspiration som är problemet utan snarare tiden att hinna göra det. Önskar jag kunde ge er mer tid (tycker för övrigt att det borde vara en självklarhet att man skall vara ledig under äppelsäsongen – Anders Jacobsson!?! ), men här får ni istället tips på hur ni bevarar och förvarar era äpplen.

För att äpplena skall klara sig så behöver de förvaras svalt och frostfritt, helst i några plusgrader. Har man inte tillgång till en sval eller källare kan man fixa en egen variant. Ta en låda av trä eller papp och isolera den med frigolitskivor som skärs till så att de passar in i kartongens insida.

Slå in äpplena i tidningspapper så skyddar man dem bättre mot stötar, och om ett äpple blir dåligt klarar de andra äpplena sig bättre då. Använd gärna några gamla trasmattor som extraisolering om vintern blir kall. Ställ kartongen invid husväggen, på balkongen eller invid källardörren så står den mer skyddat.

Äppelmust

En av mina absoluta favoriter är att göra äppelmust. Vi sätter en stor laddning varje år som vi sedan använder flitigt till både måltidsdryck, i matlagning och gör även goda drinkar på dem.

Råkar man ha väldigt mycket äppelträd som ger mer skörd än man kan ta vara på, så kan man få hjälp att musta äpplena. Bästa musten får man av sen höst- och vinterfrukt. Det finns flera musterier som tar emot frukt från privatpersoner.Och de poppar upp på nya ställen hela tiden. Billigt, prisvärt och resurssmart.  

Ugnspannkaka med äpple & bacon

Det finns så väldigt mycket äppelsorter i Sverige, ingen vet faktiskt riktigt hur många. Alla äppelplantor som kommer ur en kärna är genetiskt unika. Om man sår nya träd med hjälp av kärnor från trädet och det blir frukt som förädlas vidare så har man en ny sort. För att den sedan skall klassas som en egen sort krävs att den är någorlunda spridd. Är den bara spridd inom ett litet område kallas den en lokalsort.

Vill man istället ha exakt samma sort som ett redan befintligt äpple måste man ympa eller okulera trädet, det vill säga ta en kvist eller en bladknopp från den sort man vill föra vidare till ett annat träd. Känner ni peppen att plantera träd och har trädgård så är bästa tid att göra det nu på hösten eller tidigt i vår för dig som bor i södra eller mellersta Sverige, du som bor i Norrland bör vänta till våren.

Tarte tatinVi har många gamla, inhemska äppelsorter i Sverige som exempelvis Åkerö och Gravensteiner. De har störst motståndskraft mot sjukdomar och tål våra vintrar mycket bättre än utländska sorter. Det finns ett stort intresse i att bevara dem och kunna få tag på samma äpplen som man minns från sin barndom, och de anses faktiskt utgöra en del av vår kulturhistoria.

Så för att kunna bevara dessa arter startade 1979 en inventering och en insamling till en genbank där det idag finns omkring 500 gamla sorter bevarade. Fräckt va!

Alla sorter beter sig aningen olika och är som sagt helt enkelt unika, de har exempelvis olika mognadstid. Sommar- och höstfrukt mognar från augusti till långt in på hösten. Det är de äpplen som funkar att äta direkt från träden.

Fina Annas pasta med kassler & äppleVinterfrukt är de sorter som plockas senare, runt oktober, innan frosten förstör den. Visst kan man äta vinterfrukten tidigare men den är ganska syrlig och blir sötare med tiden, vissa är som bäst först framåt jul.

Våra är nog typiska vinteräpplen, för de är som allra bäst just nu. Skulle vi någon gång flytta så kommer jag definitivt ympa eller okulera vårt träd.

IMG_1368

Njut av en skön grön valborgsbuffé

Grön skön valborgsbuffé

Runtom i Sverige så firas valborg på olika sätt, med eldar och smällare för att skrämma häxor. Ett enormt studenttåg genom Göteborg och sång och mösspåtagning på Skansen i Stockholm.

Oavsett hur du väljer att fira valborg och första maj så behöver vi ju äta, eller hur?

Vi vill slå ett slag för vegetariskt och har lagat en buffé på de första primörerna som fått sällskap av förra årets bär och grönsaker. Klicka på bilderna nedan för att se recepten.

Svamptoast Bär med italiensk maräng Färsk vitkålssallad

Potatissallad med sting Ugnsbakad rödlök IMG_0258

Krämig majssalsa Spenat & fetaostsalladNöt- & kikärtsröra

Kom ihåg
Det spelar ingen roll hur duktiga vi är på sommaren och hösten när vi skryter om all svamp vi torkat och alla bär vi plockat – om vi aldrig använder dem!

Smakpanelen ger tummen upp!

Smakpanelen ger tummen upp!