🍁VI & våra vilda tankar

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har en ständigt pågående debatt om köttindustrin. Men varför nämns inte vilt mer?

Vi diskuterar djurhållning, transport, antibiotika, miljöpåverkan och allt annat som är viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsätter att importera kött där vi ofta varken har insyn eller möjlighet att påverka.

Vi kan välja svenskt och vi kan välja ekologiskt, bägge bättre val på så många sätt. Eller så kan vi välja det bästa – VILT!

Vi har fantastiskt kött precis HÄR i våra svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, själva väljer vad de äter och varken åker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvärtom – sköter om vår skog.

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har rustat upp med en mängd fördomar om vilt. Som t.ex att det är svårt, hur det smakar, att man skall stå pall att skjuta det själv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en gubbe med fjäder i hatten för att få anamma det vilda köket. Struntprat!

Vi skall reda ut de här fördomarna. För vad den vilda maten egentligen borde skildra är respekten för djur, natur, för att råvaran tas om hand med så lite svinn som är möjligt och att det är en för jädra bra råvara!

img_0030_low
Frikadeller med präst & persilja Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur smakar vilt?  Kort svar – som djur ska!

Längre svar: Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda. 

Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende säger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.

Våra preferenser för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen.

img_0076_low
Kålpudding med lingon och gräddsås  Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur skall vilt smaka då? Kort svar – precis som du vill!

Längre svar: Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

MEN ni väljer såklart själva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda så är det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Det finns inget som rätt och fel här!

img_0031_low
Vildsvin, kokos & röd curry Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Är det inte svårt att laga vilt? Kort svar – nej! Längre svar: Det finns så mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.

Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras. Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant.

Det är så många besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

🍁  Novis ✌️

Ibland finns det fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer, ett bra motto i köket. Så alla ni som inte brukar välja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

Nu kickar VI igång en bloggserie här på temat VILT. Häng på vettja!

/Kristin

Recept och bilder kommer från boken Från skott till stek (Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och Charlie Bennet, Norstedts 2015)

Höstfavoriter

img_2273
Vilttaco med pannbröd, timjan & ostkräm

Efter en otroligt varm sensommar har det äntligen slagit om till höst. Värmen var underbar men åh så fint det är med höst!

Alla färger, dofter och trevliga traditioner. Även om det är fullkladdat med todo-saker i kalendern så lägger det sig ändå ett lugn över allt.

Matlagningen får ta tid igen. Grytor, gratänger och grahamsbröd som får långjäsa över natten. Mustiga smaker med vilt, svamp, rönnbär och allt annat som naturen har att erbjuda.

Oktober är en underbar matmånad med så mycket gott att skörda och plocka. Som alltid när man pratar säsong så skiljer det sig såklart lite beroende på vart i Sverige man bor, men på det stora hela så är det ganska likt.

Här kommer några av mina höstfavoriter:

Rotfrukter – rika på kolhydrater, vitaminer, mineraler och fibrer. Söta, prisvärda och går oftast att hitta närproducerade. Tacksamma i soppor, grytor, långkok, gratänger, bröd och mycket mer.

18273
Rotfruktsfrittata

Vilt – mer ekologisk kött än så finns inte. Det lever i det fria, sköter sig själva OCH sköter även om våra svenska skogar på köpet. Sen är det även både gott och bra kött att jobba med.

img_2231
Hjortburgare med bakade tomater & rotfruktschips

Kålen av de bra råvoror som vi har året om i olika former. Just nu vill jag äta vitkål, spetskål och savoykål lite sötat med sirap i dolmar, pudding och wok.

22635
Kålpudding med ris & rårörda lingon

Svamp – just nu finns det bra med trattkantareller i skogarna, i alla fall om man har bra svampställen:)

Annars finns det bra med svampställen även i butiken. Bra ställen vid frysen, torrförrådet, konserverna, frukt och grönt. Bara att klicka hem och slippa rensa.

img_1163
Ugnsomelett med svamp

Gläntans viltkött

Gläntans Vilt

Vi har så bra kött i våra stora svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli.

Djur som lever fritt, som äter det naturen ger och som slipper genomgå både transport och slakteristress. Ändå fortsätter vi att importera kött istället för att nyttja våra fantastiska tillgångar.

Av någon märklig anledning så har vi i Norden inte fått in vanan att äta och laga vilt. I alla fall inte om vi ser till hur liten andel som är vilt av allt det kött som konsumeras idag.

Gläntans Vilt

Vi som matkreatörer och Mat.se som butik har ett stort ansvar att inspirera och göra det åtkomligt för er. Men det är NI som kunder som har störst ansvar. Det är NI som skapar efterfrågan och gör valet i slutändan.

Vi är nu på väg in i den vilda matens fina högsäsong. Underbara höst med alla sina goda grytor, smaker, rotsaker och bra råvaror. Vi skall fortsätta på temat vilt ett bra tag här på Mat.se och laga mycket goda rätter, och förhoppningsvis inspirera er så mycket så att vi kan fortsätta att prata vilt även resten av året.

Just nu har vi dock lokala veckan i alla våra butiker och därför vill jag passa på att tipsa om Gläntans Vilt och deras Viltlådor som vi just nu har kampanj på i vår Stockholmsbutik. 

ea83ae16-ac8f-4c84-9bfc-7066ba79e667

Gläntans Viltkött är ett e-handelsföretag som ligger i Norrköping och som aktivt jobbar för att ge fler möjligheten att få ta del av bra, naturligt viltkött från svensk skog och mark.

De säljer viltlådor i olika storlekar och med olika innehåll. Det är vilt från Södermanland, Östergötland och Småland. Innehållet kan variera lite beroende på tillgång, men ett bra urval av både djur och styckningsdelar.

Just nu har vi extra bra pris på både deras Höstlåda och den Stora viltlådan. Jag har själv provat och det här är så prisvärt och bra kött!

Så ös på med förfrågningar till vår kundtjänst nu så att vi har underlag för att ta in det här i alla våra butiker. Tjata!

Och tack Gläntans Vilt för fina bilder och tack inköpare Caroline i Stockholm för bra jagat (fina produkter)!

/Kristin

Gläntans Vilt