Soppa på räkskal

img_4231

Lukt av gamla räkskal i soporna brukar inte vara så angenämt. Det är för att skalen säger till oss att vi har glömt att använda dem.

De är precis lika snobbigt goda som själva räkorna och ändå kastar vi dem i soporna. Alldeles fyllda med både smak och färg. Så att slänga dem är faktiskt galenskap.

Enklast är att koka soppa eller fond på dem, och finns det inte tid för det just då så frys in dem. Lägg dem i dubbla fryspåsar och ta fram när det finns ork och tid.

Här hittar ni en lättlagad räksoppa med fin smak tack vare räkskalen. Just nu har vi väldigt bra pris på just räkskal. Det ligger även lite räkor i dem men de kan man pilla bort.

img_4221
Räksoppa på räkskal
Välkommen till oss

Bra tips inför juldagarna🎄

🎄Köttbullar 

Skall man steka många bullar så använd ugn och långpanna. Stek i ca 225° tills de fått fin färg. Hur lång tid det tar beror på både ugn, hur stora ni rullat och hur många det ligger på plåten. Rör runt då och då. När de börjar få fin färg så dela en och se så de är färdiga.  Frys in dem och ta fram några åt gången och stek på innan servering.

Rulla, skeda eller spritsa? Det är nog en vanesak. Jag föredrar att rulla med lite oljiga händer. Använder man vattenblöta händer kyler vattnet gärna ner pannan när man steker.
Jag steker helst i rapsolja och smör. Då helgarderar man sig med smak, färg och temperatur.

Årets snyggaste paket

🎄 Nu skall maten åka in och ut, värmas upp och kylas ner i några dagar.

Några tips:

  • värm inte på mer än ni tror det går åt. Det ser fint ut med mycket på faten men det kortar hållbarheten, så använd mindre fat och fyll på allt eftersom.
  • Inga fingrar eller egna skedar/gafflar i burkar och inläggningar.
  • Ta snabbt tillvara på matrester och kyl ner dem snabbt. Hur då snabbt? Häll över maten i vida kärl, ställ grytan i vattenbad eller lägg under en sked under kastrullen så att det kommer in luft. Nyttja gärna balkong, trapp eller veranda.
  • Hetta upp ordentligt när maten skall ätas igen. Använder ni mikro så se till att värmen hinner sprida sig till hela tallriken. Allra säkrast är att använda spis, grill och ugn.
  • Våga lita på era sinnen – titta, lukta och smaka på maten innan du slänger den, Livsmedel märkta med bäst före-datum kan ätas även efter detta datum om de förvarats vid rätt temperatur.

🎄 Passa på att göra rent diskmaskin.Den har bråda dagar framför sig. De flesta maskiner har eko-program vilket är jättebra, men ibland behöver de köras i varmare grader.

🎄 Passa alla brinnande ljus och kontrollera att brandvarnaren fungerar.

🎄 Sista minutenpyssel och julklappstips hittar ni här. Och torkar citrusfrukter gör du här.

Dörrkrans med apelsinskivor

🎄 Hjälps åt!

Vi hjälper inte till vi hjälps åt! Så sa alltid min mormor och det är allt kloka ord. Barn, släkt, grannar, husdjur och alla andra i vår omnejd. Nu hjälps vi åt.

🎄Prioritera

Det kanske faktiskt är mycket viktigare att ta en skogpromenad och andas lite än att baka ännu en fudge. Eller att handla sina varor på nätet och inte behöva trängas i butiken. Hinn njuta av den här fina tiden och ha en riktigt skön jul!

pin_white_large (1)

God Jul!

/Kristin

🍁VI & våra vilda tankar

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har en ständigt pågående debatt om köttindustrin. Men varför nämns inte vilt mer?

Vi diskuterar djurhållning, transport, antibiotika, miljöpåverkan och allt annat som är viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsätter att importera kött där vi ofta varken har insyn eller möjlighet att påverka.

Vi kan välja svenskt och vi kan välja ekologiskt, bägge bättre val på så många sätt. Eller så kan vi välja det bästa – VILT!

Vi har fantastiskt kött precis HÄR i våra svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, själva väljer vad de äter och varken åker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvärtom – sköter om vår skog.

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har rustat upp med en mängd fördomar om vilt. Som t.ex att det är svårt, hur det smakar, att man skall stå pall att skjuta det själv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en gubbe med fjäder i hatten för att få anamma det vilda köket. Struntprat!

Vi skall reda ut de här fördomarna. För vad den vilda maten egentligen borde skildra är respekten för djur, natur, för att råvaran tas om hand med så lite svinn som är möjligt och att det är en för jädra bra råvara!

img_0030_low
Frikadeller med präst & persilja Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur smakar vilt?  Kort svar – som djur ska!

Längre svar: Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda. 

Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende säger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.

Våra preferenser för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen.

img_0076_low
Kålpudding med lingon och gräddsås  Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur skall vilt smaka då? Kort svar – precis som du vill!

Längre svar: Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

MEN ni väljer såklart själva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda så är det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Det finns inget som rätt och fel här!

img_0031_low
Vildsvin, kokos & röd curry Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Är det inte svårt att laga vilt? Kort svar – nej! Längre svar: Det finns så mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.

Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras. Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant.

Det är så många besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

🍁  Novis ✌️

Ibland finns det fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer, ett bra motto i köket. Så alla ni som inte brukar välja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

Nu kickar VI igång en bloggserie här på temat VILT. Häng på vettja!

/Kristin

Recept och bilder kommer från boken Från skott till stek (Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och Charlie Bennet, Norstedts 2015)

🍂 10 goda anledningar att äta soppa 🍂

Soppa är och förblir en trogen middagsvän hemma hos oss. Här får ni 10 anledningar till varför:

🍂  Minska svinn – Ett perfekt sätt att ta tillvara på matrester från gårdagens middag och att ta hand om grönsaker som börjar sjunga på sista versen.

🍂  Budget eller lyx – Den kan lagas i prisvänlig form eller piffas upp ordentlig för att platsa in på finfesten.

🍂  Lättlagad – Få rätter kräver så lite arbete och är så enkel att variera. Sen kan man såklart krångla till det om man vill det, men grunden är och förblir enkel och lättlagad.

img_3345
Rotsakssoppa med smak av timjan & höst

🍂  Konsistens – Vi äter den ofta som en tjockare soppa, nästan som en gryta eller en tunnare soppa som dricks i kopp.

🍂  Barnvänlig 1. – Våra barn föredrar kopp-soppa (ovan). De föredrar även att man sätter namn på maten så att man förstår vad det är. Barnens favorit just nu heter Koppsoppa spagetti, alltså en Minestrone. 

🍂  Barnvänligt 2. – Tidigare var soppa mest ett sätt för barnen att få pannkakor eller mackor till middag. Nu dricker de gladeligen soppa utan att direkt reflektera över exakt hur mycket grönsaker och baljväxter som den egentligen innehöll. Det behöver man nämligen inte alltid veta som fyraåring. Det blir liksom enklare så.

img_3365-kopia
Minestrone

🍂  Säsong – Smaksätt efter säsong, då smakar ALLT som bäst och är som mest näringsrikt. Min favorit just nu är höstsoppor med rotfrukter, blomkål, höstäpplen och gärna lite äppelmust. Rotfrukter och blomkål är även ett enkelt sätt att få soppan krämigt god utan att använda t. ex grädde.

🍂  Näringsrik – Soppa är ett bra sätt att ta tillvara på alla näringsämnen, framförallt de vattenlösliga som vi delvis går miste om när vi häller bort kokvattnet.

🍂  Valfrihet – Det finns oftast många olika smakviljor kring matbordet. Gör en bra soppbas och låt alla själva välja vad man adderar mer. Toppa med rostade nötter, krutonger, smörstekt svamp, tacofärs, bönor, majs, keso, varmrökt lax..

img_0606
Äpple & blomkålssoppa

🍂  Minska mängden kött, fågel & fisk – Soppa är en perfekt rätt där det inte behövs så stor mängd animalier. En smakrik korv, liten bit karré eller rökt sidfläsk sätter god smak på en hel gryta. Förstärk smaken ytterligare med en bra buljong och goda kryddor.

Så hurra för soppan och välkomna in i soppköket för mer soppinspiration.

pin_white_large (1)

/Kristin

Äppelmust!

img_0997

I år är det ett ovanligt bra äppelår i Sverige. Gynnsamma förhållanden som startade redan förra hösten då grunden till vårens knoppar sattes. Sedan en bra vår då blommorna pollinerades samt lagom mycket regn och sol.

Är det så att ni hör till de lyckligt lottade med en så välfylld äppelträdgård så att ni inte längre vet vad ni skall göra med dem, då är det dags att sätta en must! 

Har ni inga äppelträd, men är mustsugna ändå så är det bara att börja palla handla hos Mat.se

IMG_0640

Jag är helt fast i äpplemust-träsket och det står dunkar och hinkar lite varstans i vår källare. För det krävs liksom inte så mycket mer jobb än så, det står till sig alldeles själv.

Hemma hos oss dricker vi det som lättdryck, både stor och liten. Sen gör vi framförallt väldigt mycket goda drinkar på det. Vi fryser in det i hela flaskor och även i iskubsfack.

Det blir både varma och kalla drinkar fram tills nästa höst när det är dags att göra must igen.

pin_white_large (1)

/Kristin

Repmånad med rötmånad

IMG_2781

Runt sista veckan i juli brukar den så kallade rötmånaden kicka in, och i år har vi bestämt att den börjar nu på lördag.

Det kan låta förlegat nu när vi har så bra kunskap och kylförvaring i våra hem, men trots det så insjuknar varje år många i magsjuka.

Skillnaden mot resten av året är att under rötmånaden så har vi vanligtvis både värme och hög luftfuktighet. Två faktorer som snabbt kan göra maten dålig – framförallt känsliga livsmedel som mejeri, köttfärs och fisk. Det är även en period då vi gärna äter långa, trevliga måltider utomhus i värmen. Själva måltiden i sig är ingen riskzon, men hur vi hanterar maten på väg dit och därifrån.

Så den här perioden måste vi faktiskt praktisera våra bakteriekunskaper på riktigt. Alla de där regler och direktiv som sitter någonstans i bakhuvudet – det är nu de skall plockas fram. Se det som en repmånad med rötmånad (eller tvärtom?)

Tips:

  • Första tipset är enklast. Handla mat på nätet så att alla livsmedel åker kyltransport hem till dig. Om det är så att du mot förmodan inte gör det, så får du själv sköta kyltransporten. Är det varmt ute blir det snabbt varmt i bilen. Ha gärna en kylväska med kylklampar som du stuvar om maten i när du handlat. Väl hemma så skall maten stuvas in i kylen direkt.
  • Se över ditt kylskåp, rensa ur det och se över temperaturen. Kylens temperatur bör vara + 4-5 grader och känsliga varor, som till exempel köttfärs och rå fisk, ska förvaras där det är som kallast. 
  • Passa på att göra rent diskmaskin. De flesta maskiner har eko-program vilket är jättebra, men ibland behöver de köras i varmare grader.
  • Se även över dina skärbrädor. Plastbrädor skall inte hänga med för länge. Både bakterier och smuts fastnar i skårorna. Tvätta dem i diskmaskin. Tänk även på att inte använda inte samma skärbräda och kniv för rått kött och sallad, eller diska redskapen noga emellan.
  • Ta fram lite i taget. Hela förpackningen skinka kanske inte måste stå på frukostbordet utan det räcker med några skivor. Samma gäller med grillmiddagen, ställ in det som skall sparas efter ett tag.
  • Ta snabbt tillvara på matrester och kyl ner dem snabbt. Hur då snabbt? Häll över maten i vida kärl, ställ grytan i vattenbad eller lägg under en sked under kastrullen så att det kommer in luft. 
  • Sen när vi åter tillagar våra matrester så hetta upp den ordentligt. Undvik gärna mikrovågsugn då utan använd spis, grill och ugn. 
  • Picknick och matsäck – använd kylklampar, kylväska och gärna fryst mat och dryck. Hur då? Packa ner en påse frysta bullar och en fryst petflaska vatten – perfekta kylklampar som sen kan ätas och drickas.
  • Tvätta händerna, tvätta händerna och tvätta händerna! Uttjatat men ack så viktigt!
  • Och den kanske viktigaste regeln som även gäller den här månaden. Att våga lita på sina sinnen – titta, lukta och smaka på maten innan du slänger den, Livsmedel märkta med bäst före-datum kan ätas även efter detta datum om de förvarats vid rätt temperatur.

pin_white_large (1)

Trevlig sommar!

/Kristin

11 matvaror du INTE ska stoppa i kylen

Bananer, tomater, basilika och olivolja skjuts in i kylen! Nej, nej, nej!
Här är 11 matvaror du inte bör stoppa i kylen.

Svala temperaturer i all ära, men det är inte alltid en god idé att proppa kylen full. Trots vad många tror finns det livsmedel som inte hör hemma i kylskåp. Både smak och konsistens kan ta stryk och ibland kan till och med en fuktigt och kall kyl göra att maten blir dålig snabbt.

02_720

1. Bröd

Stoppar du brödet i kylen? Tänk om. Det finns de som håller fast vid tron att brödet håller längre i kylskåpet, det är också människor som får äta rätt torra brödbitar. Frysa brödet går bra, men kylskåpet bör du låta bli.

2. Lök (och vitlök)

Torrt och svalt ja, kallt och fuktigt nej. Därför är inte kylskåpet ett ultimat skåp att stoppa löken i. Och se upp för potatisarna! Håll lökarna borta från potatisen, eftersom de kan få löken att ruttna, och det är ju trist.

3. Potatis

Fukt och kyla är en bergsäker kombo om du vill ta död på potatisen. Därför går kylen bort. Lägg potatisen i eller på en torr papperspåse, inte en plastpåse. Förvara torrt och svalt och mörkt.

4. Avokado

Omogen avokado förvarar du i rumstemperatur tills den mjuknar. Vill du inte äta den direkt när den är mogen flyttar du den till kylen. Kyla är dock inte generellt bra för en avokado. Bruna fiberliknande trådar och bruna fläckar på fruktköttet är tecken på kylskador, och om du har avokado som aldrig verkar mogna kan det också vara ett tecken på en köldskadad avokado.

5. Basilika (och andra färska örter)

Färska örter är känsliga, och den generella regeln lyder: färska örter i rumstemperatur. Om de står i kruka. Har du skaffat dig färska örter i knippe däremot förvarar du dem i en påse i kylen.

6. Tomater

Tomaten är en känslig typ. Vill du utplåna all smak och konsistens hos en tomat är det i kylen du ska stoppa den. Lägg hellre tomaterna i en skål på köksbänken och gärna tillsammans med bananer, då de stimulerar mognaden av varandra.

7. Aubergine

Bästa sättet att ta död på en aubergine är att förvara den för kallt. Kyla får en aubergine att bli brunfläckig och trist. En sisådär 12-15 °C är en bra temperatur för dina äggplantor.

8. Oljor

Oljor kräver svalt och mörkt för att inte härskna, men kylskåpet är alldeles för kallt. Olja skiktar sig i kyla. Runt 15 °C är en bra temperatur och ett svalt skafferi är en perfekt plats för matoljor av olika slag.

9. Honung

Lagrar du honung i kylskåpet? Ja då kommer du förmodligen stå där med en tjock, kristalliserad röra. Låt honungen stå utanför kylskåpet så håller den i nästan i all oändlighet. Världens äldsta honung var en bra bit över 5000 år gammal och, hör och häpna, ätbar!

10. Bananer

Bananer i kylen? Stopp och belägg! En kall banan är en ledsen banan. I kylen blir bananen svart som synden och inte mår alls särskilt bra.

11. Melon

Hel melon trivs bra i rumstemperatur och tappar faktiskt smaken om du förvarar den i kylskåpet. När du skurit upp melonen däremot är det ändå kylskåpet som gäller.

Välkomna in i butiken!

badge_large (1)