Tjena alla monsterdiggare, nu är det Halloween!

img_0694
Michael

Det har väl inte undgått någon att vi har fått en relativt ny festlighet. Min första halloweenfest gick jag på 1989 eller 1990. Det var ett gäng amerikanska utbytesstudenter på Högskolan i Borås som höll en halloweenfest. Jag och många andra inbjudna hade verkligen inte en aning om vad det betydde. Men för amerikanerna så betydde det att man klädde ut sig, de flesta i toga och någon enstaka som monster. Långt ifrån det som jag numera förknippar med Halloween. Nu är det mest läskigheter som spöken och monster. Det är väl därför det har bildats två läger, de som är för halloweenfirande och de som är emot. Jag tycker som Butterick’s VD Bengt Olander, att Halloween och Allhelgonahelgen är och ska vara två helt skilda saker.

Min lilla farmor tänker jag på nästan dagligen och under Allhelgonahelgen är det därför extra fint att gå till kyrkogården och se alla ljus och blommor. Men det betyder ju inte att jag behöver välja bort en läskigt kul spökbjudning.

Att gå på kalas är kul

På gymmen i Borås har det varit ett antal firanden. Jag glömmer aldrig när mamman till ägaren av gymmet gick loss med grön hushållsfärg i håret, men förstår verkligen inte vad hon tänkte på. Alla som någon gång använt karamellfärg vet hur jobbigt det är att få bort den från fingrarna. Håret blev väldigt rött, soffan hon sovit på var även den röd. Jag vet inte hur det slutade, men jag skulle tro att det var en frisör som fick rätta till det hela till slut.

img_0360-2

En halloweenbjudning behöver inte vara en jätteansträngning

Att bjuda barn är en enkel match, de har ju otrolig fantasi. Det räcker med att lägga majskorn i en skål så ser alla trolltänder. Ketchup i glas är blod, spagetti är maskar och ormar. Oliver med pimiento blir perfekta drakögon, spunnet socker en självklar spindelväv, av cola och fanta blandar du träskvatten och med hushållsfärger är det lätt att skruva till det hela ytterligare. Man måste inte köpa en stor pumpa utan kan enkelt göra urgröpta apelsiner med värmeljus till halloweenlyktor.

vaccin
Sallad med vampyrvaccin

För vuxenbjudningen så kan man köra en lightvariant, capresemonster eller sallad och vampyrvaccin.

För coola ungdomar och andra orädda balanserar du lätt på gränsen till vansinne och serverar kattlåda, fladdermusvingar och hundbajs.

Smaklig(?!) måltid!

Michael

P.S. I år kommer jag kanske uppfylla mina bröders innersta fantasier, sjukhusfest med en sexig sköterska och provrörsshots.

handla på mat.se

Historia
Vill du ha fakta om varför man firar Halloween, finns en massa datum och information här: http://sv.wikipedia.org/wiki/Halloween

Bullar till varje pris

Det är inte speciellt många år sedan som vi förundrades över ”en egen dag för kanelbullar?..”.

Kanelbullar låter ju väldigt svenskt och även om bland andra amerikanarna har tagit de till sig så verkar ursprunget faktiskt vara svenskt enligt wikipedia.

Numera är Kanelbullens dag väldigt etablerad och funderingarna är väl mer i stil med ”svänga förbi macken eller baka egna?”. Oavsett vad du känner så gillar jag just kanelbullens dag, för då enas alla i hela landet och firar nästan ordentligare än på Nationaldagen.

kopa

1. Den enkla lösningen

Köp färdiga kanelbullar, det finns företag som inte gör annat än att bakar kanelbullar hela året och det vore väl sjutton om de inte gjorde det bra.

 

shutterstock_250094008.jpg

2. Genväg till doften av nybakat

  • Köp frysta bullar och grädda/värm i ugnen.
  • Rulla ut en smördegsplatta och på med socker, smör och kanel. Rulla ihop, skär i bitar och grädda.

 

ri_216_4

3. Hembakat

Oavsett om de inte ser lika dana ut, är lika stora, lite torra eller lite välgräddade så ger hembakade bullar alltid lite högre poäng. Man har liksom ansträngt sig. Här är våra kanelbullerecept.

 

33488440.jpg

4. Hardcore

Här är tipsen till dig som gör-vad-som-helst för att få din kanelbulle. Inte ens avsaknaden av ugn kan stoppa dig. Vad sägs om kanelbullar över öppen eld, kanelbullar i våffeljärnet, kanelbullar på grillen, kanelbullar i gryta och kanelbullar i fritösen.

 

5. Till dig som käkar LCHF

Tyvärr… här gäller faktiskt inte ”till varje pris” för det finns ingen bra lösning. Självklart har vi ett recept på LCHF-kanelbullar, men ärligt talat så är det inte något vi skulle kunna rekommendera. Känns Kanelbullens dag riktigt viktig för dig, käka en liten kanelbulle à la original eller låt bli att fira.

Glöm inte

Glöm inte heller att köpa hem mjölk, kaffe och saft till bullfesten.

/Michael

P.S.

För dig som glömt att köpa jäst har vi givetvis ett recept på kanelbullar utan jäst.

10 kryddor som alltid ska finnas i ett kryddskåp

Salt och peppar förutsätter nog de flesta ska finnas i ett kök. Men det finns några andra kryddburkar som kan hjälpa dig till stordåd i köket.

salt

1 Salt

Salt är en av grundsmakerna och var egentligen ett sätt att konservera maten på. Saltet förhöjer smakupplevelsen men man ska vara lite försiktig. För mycket salt är inte bra för kroppen.

peppar

2 Peppar (vit och svart)

Peppar finns i massa varianter. De vanligaste vit- och svartpeppar är egentligen samma sort. Svartpeppar skördas halvmogen och torkas i solen, vitpeppar är mogna pepparfrukter som skalas och torkas.

paprika

3 Paprika

Paprikapulver finns i många styrkor och är bra till grytor, marinader eller färga och smaksätta ris. Vill du ha ett riktigt komplett kryddförråd så satsa även på ett rökt paprikapulver.

chiliflakes

4 Chilliflakes

För att ge lite sting åt dina rätter. De små chilliflingorna är snygga och passar bra till att strö över maten. Riktigt gott på pasta, pizza eller i grytor.

cayenne

5 Cayenne

Cayenne är en av världens vanligaste kryddor. Ger stryka till dina recept. Använd till grytor, fisk, grillat och skaldjur. Men var lite försiktig med mängden och tänk på att om du inte äter maten direkt och låter rätten ”stå till sig” blir även cayennesmaken starkare.

timjan

6 Timjan

Kraftig örtsmak som passar riktigt bra till grönsaker, kött, fisk och potatisrätter. Timjan tillsammans med enbär och lagerblad ger dig riktigt bra smak på en köttgryta.

oregano

7 Oregano

Pizzakryddan nummer ett och är bästis med tomat, ost och grönsaker. Ett måste på mina pastarätter.

currypulver

8 Currypulver

Älska eller hata… Jag älskar currypulver i alla former. För det finns många olika varianter och styrkor. Currypulver är en blandning av många olika kryddor och passar till kyckling, ris, i såser och jag har gärna ett par skedar i min köttfärssås.

enbar

9 Enbär

Doften går inte att ta miste på och vi förknippar den väl oftast med vilt. Grytor och färsrätter är nog det vanligaste. Men testa värma 2 dl flädersaft med fem sex enbär och blanda med en flaska vitt vin och en skvätt gin så har du en läcker glöggvariant.

lagerblad

10 Lagerblad

Bladen får åka med i fonder, marinader, stuvningar, tomaträtter, fisk och köttgrytor. Behövs dessutom för att kunna värma vanlig wienerkorv i en gryta… ner med lagerblad, några pepparkorn och vatten tillsammans med korven och värm försiktigt.

Så sätt lite krydda på tillvaron!

/Michael

handla på mat.se

Låt vår gäst fixa din fest!

Tänk dig att jag (Michael) är 44 år och lite starstruck, för just nu har vi en gäst i matstudion och det är ingen mindre än Maud Onnermark.

Om du gillar läsa recept, kolla matprogram på tv eller kanske till och med prenumererar på Matmagasinet så har du garanterat stött på Maud.

Maud har skapat en läcker och lättlagad påskmeny, visst ser den läcker ut!

/Michael

Laxtartar, äggrullar och ört- & limesill av Maud Onnermark. Foto: Ulrika Pousette
Laxtartar, äggrullar och ört- & limesill av Maud Onnermark. Foto: Ulrika Pousette
Lammfilé, mandelpotatisknyten & linssallad och marängnästen med citronkräm av Maud Onnermark. Foto: Ulrika Pousette
Lammfilé, mandelpotatisknyten & linssallad och marängnästen med citronkräm av Maud Onnermark.
Foto: Ulrika Pousette

Maud OnnermarkMaud Onnermark är chefredaktör på Matmagasinet och TV kock. Påsken är årets stora mathögtid då vi lagar och bjuder på mat. Det finns många recept att välja mellan och för att förenkla för dig har hon komponerat ihop en festlig, god och mycket lättlagad påskmeny.

Lycka till och ha en härlig påsk.

Vinterpicknick & termosproblemet

Jag och Michael var uppe vid Delsjön i Göteborg och fotade vinterpicknick häromdagen. Det var svinkallt så fint väder. Tack och lov hade vi packat med oss en väldig massa termosar fyllda med värmande grönsakssoppa, buljong, kaffe,te, nyponsoppa och äppelmust.

Det måste väl ändå vara den bästa matsäcken på en vinterpicknick – värmande dryck och soppa. Dock kommer sen problemet hur man gör rent och får bort eventuell doft och smak från termosen.

Jag brukar köra på 1 msk bakpulver och hett vatten. Skruvar åt locket ordentligt och ställer termosen upp och ner (lutandes mot något). Låter den stå och bubbla tills vattnet har svalnat och diskar sedan ur. Man kan även blanda ner en msk ättika om det luktar riktigt starkt.

Det brukar funka bra. Sen så sätter sig doft och smak tyvärr gärna i locket, så det allra bästa är faktiskt att ha några olika termosar att byta mellan. Kanske en till kaffe, en till hett vatten och en till smakrikare saker som buljong och soppa.

Ut och vinterpicknicka nu & trevlig helg!

/Kristin

 

Julgalt, Lussekatt & Julkuse

IMG_5320

Saffran –  denna vackra, goda och dekorativa krydda.

Den känns även väldigt stämningsfull, såklart för att den hör julen till men även för att det finns något så Fjärran Östern exotiskt över den.

Den är som bekant dyr och jag känner mig alltid rik när jag har mycket saffran hemma i skafferiet.

För att inte tala om hur rika vi kände oss efter en resa till Marrakech. I alla fall tills vi insåg att all saffran i vår packning var gurkmeja:) Alldeles blåsta, och även imponerade av hur bra de lurade oss för oj vad vi skulle smaka och kontrollera alla kryddor vi köpte.

IMG_5318

Det är även en väldigt torr krydda så det kan vara bra att kicka igång den för att få ut så mycket smak och färg som möjligt. Ett sätt är att blötlägga den i lite hett vatten (även gott med konjak och rom) eller att mortla den med lite socker. Sockerbit brukar det alltid stå, men det kanske inte så många har hemma längre?

Sen kanske ni har läst om den världsviktiga nyheten att Lussekatterna inte alls blir bättre med kvarg, Kesella eller liknande. Att folk känner sig lurade.

Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!

Jag har bakat både med och utan, och tycker nog att det blir bra på bägge sätt. Grejen är ju att man inte behöver använda fullt lika mycket smör om man tar kvarg. Fast då kan degen bli väl kladdig och man tillför mer mjöl – och då kan det bli torrt. Så både för och nackdelar.

35-1

Och medan vi ändå är inne på det här med bedrägerier, så nog är det vi tror oss kalla en Lussekatt egentligen en Julgalt. Galet! Sen verkar det finnas mycket delade kring namnen på de här  (Vi verkar ha format Liljor på översta bilden…kan tycka att de borde heta pojkar?)

Om ni söker julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting, så tycker jag att ni skall kolla in loppis eller antikvariat efter gamla julkokböcker. Fantastiskt fina och med mycket bra tips.

28

Lussekatter, ca 30-40st

  • 50 g jäst
  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 250 g Kesella
  • 1 g saffran, 2 pkt
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • ca 18 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling
  • 1 dl russin till garnering,

Fyllning till stora katter:

  • ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
  • 1 apelsin, zest och juice
  • 1-2 dl russin

Så här:

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
  3. Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
  4. Jäs under bakduk, ca 30 min.
  5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:

  1. Dela degen i 4 delar.
  2. Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
  3. Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
  4. Garnera med russin.
  5. Jäs i 20 min.
  6. Pensla med uppvispat ägg.
  7. Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.

Fyra stora katter

  1. Dela degen i 8 delar.
  2. Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
  3. Rör ihop fyllningen.
  4. Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
  5. Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
  6. Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
  7. Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
  8. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
  9. Sikta florsocker över vid servering.

56

Bilderna kommer från en av mina gamla favoritböcker – Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77 sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist

 

Klockan är elva. Här är EKOT.

IMG_4287

Varje vecka på fredagar så skickar vår inköpare Erik i Stockholm vidare information om vad som är på gång eller inte i grönsakernas värld. Tack Erik!

Det är grönsakshandlarnas rapporter som berättar om konkreta saker från hela världen. Mest handlar det om väderleken och hur regn,vind, sol och temperatur påverkar alla skördar. Något som sedan syns direkt i vår grönsakshylla på pris, storlek, färg och ibland att produkten helt enkelt inte finns alls.

Det är ju nämligen många led som skall klaffa för att allt skall ligga på sin plats. Jag tror att vi glömmer bort det ibland. Allt klaffande i produktionsleden. Vi förstår varför våra egna tomater i trädgården inte mår så bra i spöregnet, men de i butik borde väl ha andra regler.

Det är ganska smart av Erik att skicka den där till oss. Så slipper han  blir det lite mindre tjat från oss i Matstudion. Varför är tomater så dyrt? HAR vi ingen färsk vitkål idag? Har vi pumpa? Kan du fixa ekologisk fänkål? Vi vill ha krondill? Varför??

IMG_9791

Alla recept vi skriver och lägger upp i receptbanken är kopplade direkt till olika produkter. Det är därför vi gapar och skriker när produkter tar slut eller skjuter iväg i pris. Det påverkar våra recept direkt. Det påverkar så klart butiken också, vilket är synd (läs – bryr vi oss inte lika mycket om).

Jag tycker i alla fall att det är jätteintressant att läsa om alla påverkande faktorer. Sen är det med lite blandade känslor jag läser om alla grönsaker vi importerar. Det är nog många som delar min dubbelmoral i att vi bara borde hålla oss till svenskproducerat som är i säsong, samtidigt som jag uppskattar vår stora gröna utbud. Vad som är härligt dock är att för varje rapport jag får så kommer nya ekologiska grönsaker på marknaden, en underbar frammarsch. Vår ekologiska försäljning ökar hela tiden, och ligger på 16-17%. Det är en jättefin siffra som gör att vi kan fortsätta att utöka vår ekologiska utbud.

IMG_8661

Den ekologiska rapporten idag från grönsaksvärlden lät så här (och jag tänker alltid att det känns som att jag lyssnar på Sveriges radio P1 och Sjörapporten. Fast det här handlar om ett annat eko.)

Spansk eko avokado och italiensk eko fänkål har nu kommit in på lager. Eko gurka har vi från Spanien men ser där en prisökning pga av kraftigt regnande. Däremot ser priserna nu ut att gå ner både för holländska och spanska eko tomater. För eko blomkål ser läget bättre ut och vi har holländsk eko blomkål till bra pris. Brist på holländsk eko chili, både röd och grön och det är även brist på holländsk eko blekselleri, vilket gör att vi väntar in spansk. Det är dålig tillgång på eko zucchini vilket leder till höga priser. Spansk ekologisk isbergssallad påverkas mycket av regnet varpå kvalitén gör att vi får avvakta en vecka innan vi lastar in.