Sommarkål & färsk vitkål!

Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost
Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost

Sakta men säkert fylls våra grönsakshyllor på med vår- och sommarsäsongen. Det är färgglatt, knippen,  blast, svenskt och nyskördat. Alla grönsaker är välkomna, men några säsongsjobbare väntar man alltid lite extra på. En av mina absoluta favoriter är äntligen här  – den fina, späda färska vitkålen.
Vitkål som vitkål tänker säkert någon, men absolut inte. Den är väldigt lik spetskålen till smak och konsistens. De är båda mycket spädare och finare än ”vanlig” vitkål. Smakar mildare med aningen mindre kålsmak. Passar liksom lika bra som sallad över lag och behöver inte bara stanna i sitt vitkåls-fack.

Jag använder den allra mest med att fylla ut sallader. Antingen i matiga sallader med t. ex bulgur, quinoa eller matvete. Eller i sidosallader, gärna tillsammans med avokado och lagrad ost.

Den färska kålen brukar även kallas sommarkål, vilket kanske är ett bättre namn så den övriga vitkålen slipper vara icke färsk. Vad vi än kallar den för så är den här nu och redo att ätas opp!

Här hittar ni mer goda kålrecept med vitkål. Trevlig tisdag!

badge_medium-handla_360

 

Maten som håller dig frisk & pigg!

 

IMG_6791
Morotsbiffar

Jag brukar eventuellt överdriva effekten av en del grönsakers egenskaper till våra barn. Som att man kan se i mörket om man äter morötter. Såpass att de nu står i garderoben och äter dem. Det ÄR ju trots allt inte lur, morötter har faktiskt superhjälteegenskaper.

Så glöm dyra kosttillskott och specialprodukter. Vi har redan en hel drös med råvaror hemma som fungerar precis lika bra.

IMG_8843 kopia
Blåbärspasta

Blåbär
Det är inte för inte de kallas Brainberries. Blåbär sägs ha en lång rad med positiva egenskaper: De förbättrar minnet, hjälper till att återuppbygga celler och är bra för vår balans. Bland annat. Vad vi vet med säkerhet är att det är gott, rikt på både vi-taminer, fibrer och lämnar ordentliga fläckar.

IMG_8853
Blåbärsmüsli

Citron

Förutom att det är en frisk och god smaksättare, så har syran i citroner en mängd hälsofördelar. Citroner förbättrar matsmältningen, rensar ur kroppen på toxiner, bidrar till att förstärka immunförsvaret, och minskar sockersuget tack vare pektinet.

Chili
Grönsaksdiskens heting kickar igång ämnesomsättningen och verkar som en naturlig fettförbrännare. Den gynnar även immunförsvar, motverkar högt blodtryck och sänker kolesterolet.

IMG_6888
Tomatsoppa med paprika & chili

Ingefära
Håller magen lugn, hjälper till med matsmältning, minskar gasbildning och mens-värk. Ingefäran motverkar även förstoppning och kickar igång hela kroppens meta-bolism.

Vinäger
Liksom citronen finns den med i otaliga hus- och hälsokurer. En (av jättemånga) bra effekter är att en skvätt vinäger i dressingen sänker ph-värdet vilket ger hela mål-tiden en lägre GI-värde.

IMG_0970
Fröknäckebröd

Solrosfrön
Näringstäta, prisvärda och goda små rackare. Rika på bland annat folsyra, magne-sium, vitamin E och B.
Recept: Svensk pesto

Äpple
Har massa bra egenskaper och mycket av det sitter i skalet så behåll gärna det. Här finns flavonoider, C-vitamin, kalium och pektin som är bra för magen, tarmarna och minskar vårt sötsug. Sen råkar det ju även vara väldigt gott.

IMG_6430

Granatäpple

Antioxidanternas drottning! Rik på C-vitamin, folsyra och har visat sig verka förebyg-gande mot prostatacancer.

Linfröolja
Superhjälten bland alla oljor. Förutom A och E vitamin så består mer än hälften av oljan av den fleromättade fettsyran omega -3 som förebygger hjärt och kärl-sjukdomar.

 

Grönkål

Grönkålsallad med nötter & lagrad ostGrönkål – denna fina, goda, gröna sak som i olika former förgyller vintermånaderna. Det är ju lite torftigt på vår säsongsanpassade grönsaksfront just nu, men kålen är ett säkert kort. Nyttig är den också, rik på både A- E-, C-vitamin och järn. Ändå äter vi alldeles för lite av den.

Grönkålen har tack och lov fått en skjuts eftersom den har haft fördelen att vara trendig nu i några år. Det är jättebra, men även lite konstigt. Alltså att det krävs en trend för att vi skall förstå att det där som ligger runt julskinkan. Man kan äta det. De gör det det i USA. Fast de kallar det Kale. Men det finns här med. Vi har tydligen odlat det sen ungefär innan Kristus eller något. Men nu är den trendig, så passa på!

Sen skall jag inte fördumma trender därför att de för en massa bra med sig. Vi påminns om grönsaker som vi tydligen inte har uppftattat hur bra de är. Vi massa bra inspiration, recept och tips på hur man kan tillaga den. Den finns ekologisk nu, vilket kanske inte hade varit lika självklart. Så hurra för grönkålstrenden! Du är så välkommen!

Här får ni den i en sallad och i chipsformat. Tycker ni att den är lite besk i smaken, eller grov i konsistensen så förväll den lite innan ni använder den i maten.

Grönkålsallad med lagrad ost & solrosfrön

400 g grönkål
150 g västerbottenost
1 dl solrosfrön
1 pkt bacon (skippa om man vill)
1 röd lök
1/2 romansallad
2 msk rapsolja
1 citron, zest och juice
salt & peppar

Så här

Skär bort stammen och riv ner grönkålen i mindre bitar. Förväll eller ånga den hastigt.
Skiva ner bacon och stek det knaprigt. Blanda ner solrosfrön och stek med.
Tvätta citronen och riv av skalet. Hacka ner persilja och riv ner osten. Skiva ner rödlök och romansallad. Blanda samman allt.
Tips: Ånga kan man göra i ugn eller i en kastrull. Exempelvis kan man sätta ett durkslag i en kastrull med lite vatten i botten och lägga på lock. Eller kanske ni har en bambukorg. Eller önska sig en ångugn i julklapp.

Grönkålschips, 1-2 plåtar

½ grönkålshuvud
2 msk olivolja
flingsalt

Sätt ungen på 200°.
Skölj grönkål, skär bort mittsjälken och torka den med en ren handduk.
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg glest på en plåt. De skall helst inte överlappa varandra.
Ringa olja och strö över salt och gegga runt.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter eller tills chipsen är krispiga.

Tips: Håll koll på dem för de bränner snabbt. Gör gärna detta ett bra tag innan eventuella gäster kommer för de luktar inte jättegott när de bakas.

IMG_5607

Klockan är elva. Här är EKOT.

IMG_4287

Varje vecka på fredagar så skickar vår inköpare Erik i Stockholm vidare information om vad som är på gång eller inte i grönsakernas värld. Tack Erik!

Det är grönsakshandlarnas rapporter som berättar om konkreta saker från hela världen. Mest handlar det om väderleken och hur regn,vind, sol och temperatur påverkar alla skördar. Något som sedan syns direkt i vår grönsakshylla på pris, storlek, färg och ibland att produkten helt enkelt inte finns alls.

Det är ju nämligen många led som skall klaffa för att allt skall ligga på sin plats. Jag tror att vi glömmer bort det ibland. Allt klaffande i produktionsleden. Vi förstår varför våra egna tomater i trädgården inte mår så bra i spöregnet, men de i butik borde väl ha andra regler.

Det är ganska smart av Erik att skicka den där till oss. Så slipper han  blir det lite mindre tjat från oss i Matstudion. Varför är tomater så dyrt? HAR vi ingen färsk vitkål idag? Har vi pumpa? Kan du fixa ekologisk fänkål? Vi vill ha krondill? Varför??

IMG_9791

Alla recept vi skriver och lägger upp i receptbanken är kopplade direkt till olika produkter. Det är därför vi gapar och skriker när produkter tar slut eller skjuter iväg i pris. Det påverkar våra recept direkt. Det påverkar så klart butiken också, vilket är synd (läs – bryr vi oss inte lika mycket om).

Jag tycker i alla fall att det är jätteintressant att läsa om alla påverkande faktorer. Sen är det med lite blandade känslor jag läser om alla grönsaker vi importerar. Det är nog många som delar min dubbelmoral i att vi bara borde hålla oss till svenskproducerat som är i säsong, samtidigt som jag uppskattar vår stora gröna utbud. Vad som är härligt dock är att för varje rapport jag får så kommer nya ekologiska grönsaker på marknaden, en underbar frammarsch. Vår ekologiska försäljning ökar hela tiden, och ligger på 16-17%. Det är en jättefin siffra som gör att vi kan fortsätta att utöka vår ekologiska utbud.

IMG_8661

Den ekologiska rapporten idag från grönsaksvärlden lät så här (och jag tänker alltid att det känns som att jag lyssnar på Sveriges radio P1 och Sjörapporten. Fast det här handlar om ett annat eko.)

Spansk eko avokado och italiensk eko fänkål har nu kommit in på lager. Eko gurka har vi från Spanien men ser där en prisökning pga av kraftigt regnande. Däremot ser priserna nu ut att gå ner både för holländska och spanska eko tomater. För eko blomkål ser läget bättre ut och vi har holländsk eko blomkål till bra pris. Brist på holländsk eko chili, både röd och grön och det är även brist på holländsk eko blekselleri, vilket gör att vi väntar in spansk. Det är dålig tillgång på eko zucchini vilket leder till höga priser. Spansk ekologisk isbergssallad påverkas mycket av regnet varpå kvalitén gör att vi får avvakta en vecka innan vi lastar in.