Vårens primörer – till och med orden smakar gott!

Vårens första skörd av grönsaker och rotfrukter står faktiskt i en klass för sig. Så sköra och späda, men samtidigt så spänstiga och starka. Nu vill vi frossa i färg och smak av vår & vitaminer.

Några bra saker att tänka på när vi nu växlar över till vårsäsong i grönsaksdisken:

Borsta eller skala
De flesta primörer är späda och har inte hunnit skaffa sig tjocka skal så det räcker oftast med att borsta eller tvätta dem. Så ni slipper skala plus att ni minskar svinn och behåller både mer näring och smak i grönsakerna.

IMG_5843
Sallad med vårprimörer

Lättkoka

Om grönsakerna skall kokas (många späda fina grönsaker kan lika gärna ätas råa) så tänk på detta:

  • Koka alltid upp vattnet innan du lägger i grönsakerna.
  • Var måttlig med att salta vattnet. Saltet tenderar att dra ur näringsämnen mer än nödvändigt.
  • Om ni inte saltat kokvattnet så spara det gärna och vattna blommorna med – bättre näring finns inte.
  • Koka/blancera eller nästan bara doppa dem i sjudande vatten. Hur länge de skall tillagas är såklart en smaksak men så mycket av smak, färg och stadga försvinner när de tillagas för länge.
  • Koka grönsakerna så sent som möjligt så att de precis är klara när resten av maten skall serveras.
IMG_2707
Sparris med knaprig skinka

Huvudrätt
Låt grönsakerna ta plats, de fyller den galant. Låt dem utgöra den stora tårtbiten av tallriksmodellen (utgår från att ni alla lever efter tallriksmodellen!?) Lättkokade vårprimörer med olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar – det kommer man långt med.
Sen kan man servera lite tillbehör i form av en bit fisk, bönor, ost, kyckling, bröd eller vad man nu är sugen på.

mrotbiff
Morotsbiffar

Blast

Så fin och agerar som någon form av kvitto på att de är färska på riktigt. Precis uppdragna ur jorden…typ.
Den mesta blasten går även fint att äta och skall verkligen tas om hand (här hittar ni mer tips och recept)

Däremot skall ni skära av den från grönsakerna eftersom den fortsätter att suga energi från sina rötter. Har blasten suttit kvar på t. ex en knippe rädisor som mjuknat eller skrumpnat lite. Testa att väcka dem till liv genom att lägga dem i ett riktigt kallt vattenbad.

Välkommen in i butiken!

/Kristin

pin_white_large (1)

Morötter = hälsorötter

Härligt färgglad, söt i smaken, nyttig för kroppen och billig! Moroten har sedan länge använts i det svenska köket och klassas som en favorit i många hem. Vi har listat fem matnyttiga fakta om vår älskade hälsorot!

  1. Morötter är fulladdade med C-vitamin, D-vitamin, zink, fibrer, kalcium och A-vitamin. Alla med en positiv effekt på hälsan och framförallt immunförsvaret. A-vitaminet sägs också vara särskilt bra för ögonen och framförallt förbättra mörkerseendet.
morotsjuice
Färskpressad morotsjuice – tips

2. Gör moroten ännu nyttigare genom att låta bli att skala den. Mycket av antioxidanterna sitter nämligen i skalet, det kan därför vara bättre att skölja de. Vill du verkligen suga åt dig antioxidanterna är det bäst att koka morötterna eftersom kroppen lättare tar upp näringsämnena då.

morotcarbo
Morotscarbonara – recept

3. För att hålla morötterna fräscha längre bör de bevaras i kylskåpet. Skär bort eller bryt av blasten på morötterna innan du lägger de i kylen, då håller de längre. Köper du morötterna i påse kan det vara bra att öppna förpackningen lite så att inte morötterna mjuknar lika snabbt.

morot1
Morots- & pekannötspaj recept

4. Tro det eller ej men morötter kan faktiskt fungera som naturlig tandvård. När du knaprar på en rot skrapar fibrerna bort beläggningar på tänderna. Samtidigt stimulerar även morötterna salivproduktionen som i sin tur bekämpar karies och bakterier i munnen. Så knapra på!

5. Forskare vid Harvard University har genomfört en studie där de kommit fram till att människor som äter morötter ofta har en minskad risk att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar. Detta eftersom morötter innehåller höga halter betakaroten, alfakaroten och lutein som alla har positiva effekter på hjärtat och kan även sänka blodtrycket.

mrotbiff
Morotsbiffar – recept

Summan av kardemumman – ät mer morötter! Våga även prova nya recept för att få in denna fantastiska hälsorot i mer mat💚

/Sofia på Mat.se

Ett grönare liv 💚 8 bra kom igång tips!

Det är mycket tjat om att vi bör minska vår köttkonsumtion just nu. Med all rätt. Vi kan rabbla så många bra argument för det råder inget tvivel om att det gynnar alla (förutom möjligen köttindustrin).

Miljön, vår hälsa, djuren – allt gynnas av att vi ändrar våra matvanor.

img_0606
Äpple & blomkålssoppa

Svensken äter nästan 50% mer kött idag än vi gjorde år 1990. Varför kan man undra när vi blir mer och mer medvetna om allt?

Jag tycker själv att kött är en fantastisk produkt – men att slentrianäta det som vi gör idag är galenskap.

IMG_0224
Meatless monday

Här är åtta bra tips till dig som inte vet i vilken ända du skall börja.

  • Skippa allt eller inget tänket. Du måste inte sluta med kött – men minska vore bra. Testa att halvera mängden köttfärs i din köttfärssås och ersätt med röda eller svarta linser. Smaksätt som vanligt och ni kommer knappt märka skillnaden.
  • Kött som smaksättare – välj kött med mycket smak och använd en mindre mängd. Smakrik korv, sidfläsk och bacon är exempel på produkter som sätter smak på en hel gryta med rotfrukter, grönsaker, bönor och linser.
  • Smaklöst? Våga sätta smak på den gröna maten – även den kan vara rökig, het, grillas, smaka senap, vara mustig och alla andra smaker som vi av någon anledning har låtit stanna i köttvärlden.
  • Vad ersätter jag köttbiten med? Skippa det stereotypa tänket kring tallriksupplägget. Hur vi placerar kolhydrater, protein och fett på vår tallrik spelar inte så stor roll. Bönor, nötter, quinoa, frön, ägg, linser, bönor, svamp, tofu, keso m.m Det handlar inte om att ta bort något och begränsa sig. Snarare tvärtom – vi adderar så mycket mer produkter.
  • Det är försent! Det är omöjligt att få med barnen eller de invanda köttätarna på tåget – bullshit! Alla vanor går att byta om man kämpar lite. Jag trodde aldrig att jag skulle få mina barn att äta mer grönt. Lite lirk, lite lur och lite jävlarananamma. Nu tuggar de på som om de inte gjort något annat.
  • Preppa! Hitta några favoritrecept och se till att använda dem. Gör dem till era nya vanor. Gärna rätter som ni kan göra storkok på och frysa in. Förenkla så att det funkar i er vardag.
  • Näringsbrist? Att minska på köttet eller göra två middagar i veckan gröna kommer inte innebära brist på några näringsämnen. Tvärtom – det kommer snarare berika ert intag.
  • Färdiga matkassar. Ett ännu enklare sätt är att testa vår Gröna kasse som är fylld med gröna rätter. Här hittar ni dem:

💚 Gröna kassen – Göteborg

💚 Gröna kassen  – Stockholm

💚 Gröna kassen – Malmö

Dessa kassar är lakto – ovo – vegetariska. De innehåller alltså ägg och mejeri, vilket vi också behöver minska på. Men vi tar en sak i taget för att få med så många som möjligt på det gröna tåget.

Vill ni byta ut mejeriprodukterna så gör ni enkelt det när ni går vidare till varukorgen.

/Kristin

IMG_1562
Quesadillas med svarta bönor & ostkräm

Pumpor & en knasig helg

img_1768
Pumpafylld canneloni

Älskar när högtider innebär så mycket valmöjligheter. Halloween kan såklart ses som ett kommersiellt jippo, något som kan stanna där borta i Amerikat eller bara som en knasig rolig helg. Jag väljer det sista och slänger även in en massa pumpor.

IMG_1899
Kalljäst pumpabröd

Dena mångsidiga, goda, fina Pumpa. För vi får inte glömma att de faktiskt går att äta. Förutom vackra och roliga så är de är goda, näringsrika och väldigt prisvärda. De är tacksamma att använda i många lika former.Här hittar ni en hel drös med god Pumpainspiration. 

Vill man verkligen känna hur pumpan smakar så testa att skiva den rå i tunna skivor med enbart lite olivolja och flingsalt. Ljuvligt gott! 

img_1776
Köttfärslåda med pumpa

Det finns många olika typer av pumpa, alltifrån små prydnadspumpor på ett par hekto till jättepumpor på hundratals kilo.

De har lite olika konsistens och smak, men på det stora hela ganska lika. Så fanns inte just den pumpan som stod i receptet så kan ni gott testa med en annan sort.

/Kristin

Välkommen in i butiken!

badge_large (1)

 

 

 

Broccoli – en grön hjälte

IMG_4016
Broccolisoppa med ädelost

De flesta grönsaker, framförallt ekologiska i säsong, kan presenteras med en lång radda hälsosamma egenskaper och en mäng nyttoeffekter. Därför att grönsaker överlag innehåller nyttiga näringsämnen.

Äter vi en varierad kost så måste vi inte gräva djupare i det utan vi får med ganska stor säkerhet i oss det vi behöver.

Sen kan man, som t. ex undertecknad, tycka att det ändå är koolt med de grönsaker som är lite extra hjältar i grönsakshyllan. Broccoli är en sådan. En grön hjälte!

Det som höjer den några snäpp är att den inte bara tillför nyttiga ämnen, utan även hjälper oss att rena kroppen från mindre nyttiga ämnen. Den kan nämligen göra giftiga, fettlösliga ämnen vattenlösliga så att vi kan kissa ut dem.

Även andra grönsaker, som blomkål, spenat och brysselkål delar den här egenskapen, men broccoli tar täten och innehåller högst halt av de ämnen som fixar detta.

Den är även rik på på vitamin K, folsyra, kalium och kalcium. Det gör den extra bra för veganer och andra som inte äter mjölkprodukter. Så nyttig, mättande och såklart även väldigt god!

IMG_1625

Ni har väl inte missat den goda stammen i broccolin. Skala fram den söta mittdelen och ät rå. Perfekt att dippa eller låta barnen knapra på innan middagen är klar.

Just nu har vi extra fina prisar på broccoli och en hel uppsjö med andra välgörande produkter. Välkomna in till vår MÅ BRA-vecka!

/Kristin

pin_white_large (1)

 

11 matvaror du INTE ska stoppa i kylen

Bananer, tomater, basilika och olivolja skjuts in i kylen! Nej, nej, nej!
Här är 11 matvaror du inte bör stoppa i kylen.

Svala temperaturer i all ära, men det är inte alltid en god idé att proppa kylen full. Trots vad många tror finns det livsmedel som inte hör hemma i kylskåp. Både smak och konsistens kan ta stryk och ibland kan till och med en fuktigt och kall kyl göra att maten blir dålig snabbt.

02_720

1. Bröd

Stoppar du brödet i kylen? Tänk om. Det finns de som håller fast vid tron att brödet håller längre i kylskåpet, det är också människor som får äta rätt torra brödbitar. Frysa brödet går bra, men kylskåpet bör du låta bli.

2. Lök (och vitlök)

Torrt och svalt ja, kallt och fuktigt nej. Därför är inte kylskåpet ett ultimat skåp att stoppa löken i. Och se upp för potatisarna! Håll lökarna borta från potatisen, eftersom de kan få löken att ruttna, och det är ju trist.

3. Potatis

Fukt och kyla är en bergsäker kombo om du vill ta död på potatisen. Därför går kylen bort. Lägg potatisen i eller på en torr papperspåse, inte en plastpåse. Förvara torrt och svalt och mörkt.

4. Avokado

Omogen avokado förvarar du i rumstemperatur tills den mjuknar. Vill du inte äta den direkt när den är mogen flyttar du den till kylen. Kyla är dock inte generellt bra för en avokado. Bruna fiberliknande trådar och bruna fläckar på fruktköttet är tecken på kylskador, och om du har avokado som aldrig verkar mogna kan det också vara ett tecken på en köldskadad avokado.

5. Basilika (och andra färska örter)

Färska örter är känsliga, och den generella regeln lyder: färska örter i rumstemperatur. Om de står i kruka. Har du skaffat dig färska örter i knippe däremot förvarar du dem i en påse i kylen.

6. Tomater

Tomaten är en känslig typ. Vill du utplåna all smak och konsistens hos en tomat är det i kylen du ska stoppa den. Lägg hellre tomaterna i en skål på köksbänken och gärna tillsammans med bananer, då de stimulerar mognaden av varandra.

7. Aubergine

Bästa sättet att ta död på en aubergine är att förvara den för kallt. Kyla får en aubergine att bli brunfläckig och trist. En sisådär 12-15 °C är en bra temperatur för dina äggplantor.

8. Oljor

Oljor kräver svalt och mörkt för att inte härskna, men kylskåpet är alldeles för kallt. Olja skiktar sig i kyla. Runt 15 °C är en bra temperatur och ett svalt skafferi är en perfekt plats för matoljor av olika slag.

9. Honung

Lagrar du honung i kylskåpet? Ja då kommer du förmodligen stå där med en tjock, kristalliserad röra. Låt honungen stå utanför kylskåpet så håller den i nästan i all oändlighet. Världens äldsta honung var en bra bit över 5000 år gammal och, hör och häpna, ätbar!

10. Bananer

Bananer i kylen? Stopp och belägg! En kall banan är en ledsen banan. I kylen blir bananen svart som synden och inte mår alls särskilt bra.

11. Melon

Hel melon trivs bra i rumstemperatur och tappar faktiskt smaken om du förvarar den i kylskåpet. När du skurit upp melonen däremot är det ändå kylskåpet som gäller.

Välkomna in i butiken!

badge_large (1)

Sparris

IMG_0565
Casarecce med sparris & feta

Nu är de här! Svenska, gröna, vita, spänstiga, späda och ljuvliga. Länge leve sparrisen!

Det är även nu vi kan hitta den närproducerade och prisvänliga sparrisen. I alla fall den gröna. Den vita både odlade och åt vi mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita.

Så den vita i butiken är dels dyrare och dels inte lika stor chans att den är närodlad. Från maj till juni skördas den gröna svenska sparrisen runt om i landet. Idag hittar vi sparrisodlingar bland annat på Gotland, i Östergötland, Bohuslän, Skåne och längs den uppländska kusten.

Egentligen är den vita och den gröna samma grönsak fast den har odlats på olika sätt. Den vita kupas över och växer utan ljus. Den gröna får istället se solen och får en vacker grön färg.

21502
Sparris med vispat brynt smör & pocherat ägg

Den vita är aningen robustare än den gröna och kräver lite längre tillagning. Nu när de är i säsong så behöver man oftast inte skala dem, utan de fungerar fint att koka och/eller grilla som de är. Skär bara bort den lite träiga biten längst ner.

Det vanligaste felet vi gör med sparris är att vi tillagar dem för länge. Helst skall de ha både spänst och färg kvar när de kommer till vår tallrik. Då både smakar de bäst och behåller sina nyttigheter.

IMG_9143

Tillagningstips!

  • Grillen – Pensla dem med olja och grilla dem tills de fått fina grillränder. Strö över lite flingsalt, olivolja och rostade pinjenötter.
  • I panna – Smörtek dem i en het panna någon minut. Dra några varv med pepparkvarnen och hyvla över lite parmesanost
  • Koka – Hur länge man ska koka dem beror förstås på sparrisens tjocklek, men knappt 1 minut räcker oftast gott och väl – en så kallad blanchering. Vit sparris kan behöva någon minut längre än grön sparris.
  • Salt & smak – Det är gott med något salt tillsammans med sparris. Ovan med flingsalt, parmesan eller som nedan tillsammans med en av mina favoriter – lufttorkad skinka som man torkar i ugnen så att den blir alldels knaprig. Skiva ner skinkan i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i 180° tills de är torra och knapriga, ca 10 minuter.
IMG_2707
Sparris med knaprig skinka

Det är även gott att servera med smaksatt smör, aioli, citrusfrukter, brynt smör, pocherat ägg, hollandaise…..asch här hittar ni alla våra goda sparrisrecept istället. 

Just nu i butik har vi svenskodlad, svensk kravodlad samt importerad från Italien. Ni väljer själva vilken ni föredrar:)

/Kristin