Lägg ÄGG vad bra!

Kräftsallad med äggröra
Kräftsallad med äggröra

Om jag skulle göra en lista med Våra allra bästa livsmedel så skulle ägg hamna i toppen under alla årets säsonger. Ägg är så bra!

Få andra livsmedel är så näringsrika, prisvärda, goda och kan varieras så mycket som ägg. För att inte tala om alla dess egenskaper som bindningsmedel, konsistensbyggare, smak- och färgförstärkare. Så länge vi har ägg hemma så kan vi alltid få till någon form av middag.

IMG_0246 kopia
Bulgursallad med stekt ägg

Att ägg är bra vet ni nog redan för vi säljer en massa ägg (vad som är underbart är att vi säljer allra mest av våra ekologiska och kravmärkta ägg. Kloka kunder som ni är!)

De flesta av er kanske trodde att ni bara köpte hem bra ägg? Faktum är att ni även får bra skal på köpet. Äggskal kan nämligen användas till så mycket mer än man tror.

Här är några praktiska tips i sann huskursanda:

  • Slipmedel – Blanda krossade äggskal och såpavatten. Skaka i termosar, flaskor, vaser och andra utrymmen som är svåra att diska. Funkar även fint att använda finkrossade skal som slipmedel i grytor och kastruller.
  • Trädgårdshjälp – Lägg krossade äggskal i trädgården och runt rabatten. Håller borta både rådjur och ohyra.
  • Ansiktsmask för fet hy – Krossa torkade äggskal i en mortel och blanda med en äggvita. Fördela i ansiktet och låt torka innan det sköljs bort.
  • Rensar avlopp – Pilla ner lite äggskal i köksavloppet. Det kommer slipa bort annat skräp där och tids nog slipa bort sig själv.
  • Hjälper komposten – Äggskal innehåller kalcium och andra mineraler som hjälper jorden i kompostprocessen.
Kesofrittata
Kesofrittata
IMG_0257
Tortilla med äggröra och srirachasås

badge_medium-handla_360

 

Välkommen in i butiken!

/Kristin

🍁VI & våra vilda tankar

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har en ständigt pågående debatt om köttindustrin. Men varför nämns inte vilt mer?

Vi diskuterar djurhållning, transport, antibiotika, miljöpåverkan och allt annat som är viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsätter att importera kött där vi ofta varken har insyn eller möjlighet att påverka.

Vi kan välja svenskt och vi kan välja ekologiskt, bägge bättre val på så många sätt. Eller så kan vi välja det bästa – VILT!

Vi har fantastiskt kött precis HÄR i våra svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, själva väljer vad de äter och varken åker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvärtom – sköter om vår skog.

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har rustat upp med en mängd fördomar om vilt. Som t.ex att det är svårt, hur det smakar, att man skall stå pall att skjuta det själv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en gubbe med fjäder i hatten för att få anamma det vilda köket. Struntprat!

Vi skall reda ut de här fördomarna. För vad den vilda maten egentligen borde skildra är respekten för djur, natur, för att råvaran tas om hand med så lite svinn som är möjligt och att det är en för jädra bra råvara!

img_0030_low
Frikadeller med präst & persilja Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur smakar vilt?  Kort svar – som djur ska!

Längre svar: Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda. 

Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende säger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.

Våra preferenser för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen.

img_0076_low
Kålpudding med lingon och gräddsås  Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur skall vilt smaka då? Kort svar – precis som du vill!

Längre svar: Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

MEN ni väljer såklart själva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda så är det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Det finns inget som rätt och fel här!

img_0031_low
Vildsvin, kokos & röd curry Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Är det inte svårt att laga vilt? Kort svar – nej! Längre svar: Det finns så mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.

Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras. Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant.

Det är så många besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

🍁  Novis ✌️

Ibland finns det fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer, ett bra motto i köket. Så alla ni som inte brukar välja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

Nu kickar VI igång en bloggserie här på temat VILT. Häng på vettja!

/Kristin

Recept och bilder kommer från boken Från skott till stek (Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och Charlie Bennet, Norstedts 2015)

Gläntans viltkött

Gläntans Vilt

Vi har så bra kött i våra stora svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli.

Djur som lever fritt, som äter det naturen ger och som slipper genomgå både transport och slakteristress. Ändå fortsätter vi att importera kött istället för att nyttja våra fantastiska tillgångar.

Av någon märklig anledning så har vi i Norden inte fått in vanan att äta och laga vilt. I alla fall inte om vi ser till hur liten andel som är vilt av allt det kött som konsumeras idag.

Gläntans Vilt

Vi som matkreatörer och Mat.se som butik har ett stort ansvar att inspirera och göra det åtkomligt för er. Men det är NI som kunder som har störst ansvar. Det är NI som skapar efterfrågan och gör valet i slutändan.

Vi är nu på väg in i den vilda matens fina högsäsong. Underbara höst med alla sina goda grytor, smaker, rotsaker och bra råvaror. Vi skall fortsätta på temat vilt ett bra tag här på Mat.se och laga mycket goda rätter, och förhoppningsvis inspirera er så mycket så att vi kan fortsätta att prata vilt även resten av året.

Just nu har vi dock lokala veckan i alla våra butiker och därför vill jag passa på att tipsa om Gläntans Vilt och deras Viltlådor som vi just nu har kampanj på i vår Stockholmsbutik. 

ea83ae16-ac8f-4c84-9bfc-7066ba79e667

Gläntans Viltkött är ett e-handelsföretag som ligger i Norrköping och som aktivt jobbar för att ge fler möjligheten att få ta del av bra, naturligt viltkött från svensk skog och mark.

De säljer viltlådor i olika storlekar och med olika innehåll. Det är vilt från Södermanland, Östergötland och Småland. Innehållet kan variera lite beroende på tillgång, men ett bra urval av både djur och styckningsdelar.

Just nu har vi extra bra pris på både deras Höstlåda och den Stora viltlådan. Jag har själv provat och det här är så prisvärt och bra kött!

Så ös på med förfrågningar till vår kundtjänst nu så att vi har underlag för att ta in det här i alla våra butiker. Tjata!

Och tack Gläntans Vilt för fina bilder och tack inköpare Caroline i Stockholm för bra jagat (fina produkter)!

/Kristin

Gläntans Vilt

 

 

 

 

Broccoli – en grön hjälte

IMG_4016
Broccolisoppa med ädelost

De flesta grönsaker, framförallt ekologiska i säsong, kan presenteras med en lång radda hälsosamma egenskaper och en mäng nyttoeffekter. Därför att grönsaker överlag innehåller nyttiga näringsämnen.

Äter vi en varierad kost så måste vi inte gräva djupare i det utan vi får med ganska stor säkerhet i oss det vi behöver.

Sen kan man, som t. ex undertecknad, tycka att det ändå är koolt med de grönsaker som är lite extra hjältar i grönsakshyllan. Broccoli är en sådan. En grön hjälte!

Det som höjer den några snäpp är att den inte bara tillför nyttiga ämnen, utan även hjälper oss att rena kroppen från mindre nyttiga ämnen. Den kan nämligen göra giftiga, fettlösliga ämnen vattenlösliga så att vi kan kissa ut dem.

Även andra grönsaker, som blomkål, spenat och brysselkål delar den här egenskapen, men broccoli tar täten och innehåller högst halt av de ämnen som fixar detta.

Den är även rik på på vitamin K, folsyra, kalium och kalcium. Det gör den extra bra för veganer och andra som inte äter mjölkprodukter. Så nyttig, mättande och såklart även väldigt god!

IMG_1625

Ni har väl inte missat den goda stammen i broccolin. Skala fram den söta mittdelen och ät rå. Perfekt att dippa eller låta barnen knapra på innan middagen är klar.

Just nu har vi extra fina prisar på broccoli och en hel uppsjö med andra välgörande produkter. Välkomna in till vår MÅ BRA-vecka!

/Kristin

pin_white_large (1)

 

Sofia: Lagom är bäst

En klok kollega sa en så bra sak häromdagen. Vi pratade om att tiden går så snabbt och att det för varje år mer och mer känns så, speciellt den här tiden på året. Hon sa att hon inte känner en tillstymmelse till åldersnoja men däremot tidsnoja.

Tidsnoja

Tidsnoja, så bra och talande begrepp. Tid som rinner i väg och månader som flyger förbi utan att det riktigt känns som man hinner med.

I fulla dagar med så mycket som ska hinnas med och såklart så även mat. Oavsett om man lagar själv eller köper färdigt så finns det oändligt många trender och olika dieter som kommer och går. GI, LCHF, paleo, stenålderskost och 5:2 för att bara nämna några. De har alla sina för- och nackdelar och vad vi vet säkert är att dieter fungerar olika för olika människor. Vi pratade även om hur relativt strikta dieter påverkar kroppen på lång sikt. Att det inte finns så mycket forskning kring ämnet i ett längre tidsperspektiv.

En trend som med säkerhet är bra för alla och som förhoppningsvis är här för att stanna är att ekologiskt ökar markant inom de flesta områden.

mormorsofia

Jag vill med bakgrund av dessa två diskussionsämnen berätta för er om min älskade fantastiska finaste mormor. Hennes månader har flugit förbi i 102 år. Ett. Hundra. Två. Tre gånger mitt liv och mer därtill. Två världskrig och en herrans massa stora och små händelser har passerat under hennes livstid. Oerhört mycket glädje men också stora mörka livssorger.

Hon är den mest älskvärda och positiva person jag träffat. Hon är helt enkelt en sån person som inte tycker saker är jobbiga eller omständliga. Hon är frisk som en nötkärna och äter inga mediciner, vilket kan ses som ovanligt i hennes ålder. Åtminstone har hon chockat en läkare eller två med just detta faktum. Nätt i kroppen som en tonåring och fortfarande snabb i steget. Hon lever sitt liv helt på egen hand och är som vilken aktiv pensionär som helst. Omtyckt av alla runtomkring.

Sunt förnuft

När hon hör och läser om alla trendiga dieter säger hon att det nog är sunt förnuft och att lite av allt och lagom som är bäst. Och att det är viktigt att röra på sig och använda kroppen. Inte helt oväntat. Drygt 100 års erfarenhet och ändå så självklart. Själv äter hon och har alltid ätit enligt tallriksmodellen. Äkta husmanskost där allt är lagat från grunden. Och till det stora doser morötter. Alltid mycket kokta morötter till. Hon odlade länge alla sina grönsaker själv och stor del av hennes kost har alltid varit just ekologisk.

Självklart spelar arv och miljö, ett aktivt leverne och en herrans massa tur in i hennes höga ålder kombinerat med en oerhört god hälsa.

Men hon är också bra på att skratta, leva i nuet och uppskatta det som sker här och nu. Är tacksam för det hon har och verkligen ser och möter alla runtomkring henne. Kanske att tiden snurrar lika fort men känslan att vara närvarande, den har hon.

Summa summarum, mormor är min stora förebild i livet och det jag vill förmedla från just hennes sätt att leva är hennes omedvetna inte-läst-i-ett-livsstilsmagasin och medfödda mindfulness, att sunt förnuft och att en skopa av ”lagom är bäst” inte är så dumt trots allt.

Ät gärna en extra ekologisk morot idag. Det kan ju inte skada!

Text: Sofia Warolin, inköpare

handla på mat.se

Sparris

IMG_0565
Casarecce med sparris & feta

Nu är de här! Svenska, gröna, vita, spänstiga, späda och ljuvliga. Länge leve sparrisen!

Det är även nu vi kan hitta den närproducerade och prisvänliga sparrisen. I alla fall den gröna. Den vita både odlade och åt vi mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita.

Så den vita i butiken är dels dyrare och dels inte lika stor chans att den är närodlad. Från maj till juni skördas den gröna svenska sparrisen runt om i landet. Idag hittar vi sparrisodlingar bland annat på Gotland, i Östergötland, Bohuslän, Skåne och längs den uppländska kusten.

Egentligen är den vita och den gröna samma grönsak fast den har odlats på olika sätt. Den vita kupas över och växer utan ljus. Den gröna får istället se solen och får en vacker grön färg.

21502
Sparris med vispat brynt smör & pocherat ägg

Den vita är aningen robustare än den gröna och kräver lite längre tillagning. Nu när de är i säsong så behöver man oftast inte skala dem, utan de fungerar fint att koka och/eller grilla som de är. Skär bara bort den lite träiga biten längst ner.

Det vanligaste felet vi gör med sparris är att vi tillagar dem för länge. Helst skall de ha både spänst och färg kvar när de kommer till vår tallrik. Då både smakar de bäst och behåller sina nyttigheter.

IMG_9143

Tillagningstips!

  • Grillen – Pensla dem med olja och grilla dem tills de fått fina grillränder. Strö över lite flingsalt, olivolja och rostade pinjenötter.
  • I panna – Smörtek dem i en het panna någon minut. Dra några varv med pepparkvarnen och hyvla över lite parmesanost
  • Koka – Hur länge man ska koka dem beror förstås på sparrisens tjocklek, men knappt 1 minut räcker oftast gott och väl – en så kallad blanchering. Vit sparris kan behöva någon minut längre än grön sparris.
  • Salt & smak – Det är gott med något salt tillsammans med sparris. Ovan med flingsalt, parmesan eller som nedan tillsammans med en av mina favoriter – lufttorkad skinka som man torkar i ugnen så att den blir alldels knaprig. Skiva ner skinkan i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i 180° tills de är torra och knapriga, ca 10 minuter.
IMG_2707
Sparris med knaprig skinka

Det är även gott att servera med smaksatt smör, aioli, citrusfrukter, brynt smör, pocherat ägg, hollandaise…..asch här hittar ni alla våra goda sparrisrecept istället. 

Just nu i butik har vi svenskodlad, svensk kravodlad samt importerad från Italien. Ni väljer själva vilken ni föredrar:)

/Kristin

Grönkål

Grönkålsallad med nötter & lagrad ostGrönkål – denna fina, goda, gröna sak som i olika former förgyller vintermånaderna. Det är ju lite torftigt på vår säsongsanpassade grönsaksfront just nu, men kålen är ett säkert kort. Nyttig är den också, rik på både A- E-, C-vitamin och järn. Ändå äter vi alldeles för lite av den.

Grönkålen har tack och lov fått en skjuts eftersom den har haft fördelen att vara trendig nu i några år. Det är jättebra, men även lite konstigt. Alltså att det krävs en trend för att vi skall förstå att det där som ligger runt julskinkan. Man kan äta det. De gör det det i USA. Fast de kallar det Kale. Men det finns här med. Vi har tydligen odlat det sen ungefär innan Kristus eller något. Men nu är den trendig, så passa på!

Sen skall jag inte fördumma trender därför att de för en massa bra med sig. Vi påminns om grönsaker som vi tydligen inte har uppftattat hur bra de är. Vi massa bra inspiration, recept och tips på hur man kan tillaga den. Den finns ekologisk nu, vilket kanske inte hade varit lika självklart. Så hurra för grönkålstrenden! Du är så välkommen!

Här får ni den i en sallad och i chipsformat. Tycker ni att den är lite besk i smaken, eller grov i konsistensen så förväll den lite innan ni använder den i maten.

Grönkålsallad med lagrad ost & solrosfrön

400 g grönkål
150 g västerbottenost
1 dl solrosfrön
1 pkt bacon (skippa om man vill)
1 röd lök
1/2 romansallad
2 msk rapsolja
1 citron, zest och juice
salt & peppar

Så här

Skär bort stammen och riv ner grönkålen i mindre bitar. Förväll eller ånga den hastigt.
Skiva ner bacon och stek det knaprigt. Blanda ner solrosfrön och stek med.
Tvätta citronen och riv av skalet. Hacka ner persilja och riv ner osten. Skiva ner rödlök och romansallad. Blanda samman allt.
Tips: Ånga kan man göra i ugn eller i en kastrull. Exempelvis kan man sätta ett durkslag i en kastrull med lite vatten i botten och lägga på lock. Eller kanske ni har en bambukorg. Eller önska sig en ångugn i julklapp.

Grönkålschips, 1-2 plåtar

½ grönkålshuvud
2 msk olivolja
flingsalt

Sätt ungen på 200°.
Skölj grönkål, skär bort mittsjälken och torka den med en ren handduk.
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg glest på en plåt. De skall helst inte överlappa varandra.
Ringa olja och strö över salt och gegga runt.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter eller tills chipsen är krispiga.

Tips: Håll koll på dem för de bränner snabbt. Gör gärna detta ett bra tag innan eventuella gäster kommer för de luktar inte jättegott när de bakas.

IMG_5607