✨Ett säkert nyårskort✨

IMG_8469

Har ni ännu inte bestämt vad som skall serveras på lördag så kör på ett säkert kort. Skaldjur i alla dess former!

En genialisk rätt som alltid känns festlig och god. Sen att det är minimalt med jobb är ett fint plus i kanten.

Ett stort blandat fat med hummer, havskräftor, ostron, räkor och krabba. Några såser, gott bröd och kanske en liten ostplanka. Så gott, lättjobbat och festligt!

Det är även mat som enkelt höjer stämningen på festen. Det är bra att gästerna får skita ner sig lite, ta i och inte sköta sitt bordskick alltför tjusigt.

IMG_8568
Gratinerad hummer

Allra lyxigast känns det nog med Hummer. Det kostar en slant och oftast ännu mer dagarna innan nyårsafton. Fast då passar vi istället på att ha extra bra pris.

Tycker man ändå att det blir dyrt så blanda alla skaldjur. Hummer, havskräftor, ostron, räkor, musslor och krabba. Allt funkar fint ihop. Sen fyller ni ut med goda såser, sallad, ostar och ett gott bröd.

Tycker man att det känns tråkigt att servera dem helt naturella så sätt lite extra smak på dem.

IMG_3753
Chilifrästa musslor
img_6305
Gratinerade musslor

IMG_8513

Ostron äter man oftast naturella med lite citron, men även de går fint att gratinera några minuter i ca 220°C. Gärna med lite örtolja eller någon fyllning. Eller varför inte testa att grilla dem.

Välkomna in i butiken och ett riktigt GOTT NYTT ÅR från oss!

/Kristin

badge_medium-handla_360

Beräkna bubbel och vin

Välkomstdrink: När dina gäster kommer är det trevligt att bjuda det ofta på champagne/mousserande vin eller en drink med 2-4 cl sprit. Räkna med ett glas per person, eller två om inte alla gäster dyker upp samtidigt och ni får vänta in någon.

Förrätt: Beräkna ett glas vin, eller en flaska (33 cl) öl/vatten per person.

Huvudrätt: Beräkna två glas vin per person, eller en halv flaska. Ställ gärna fram alternativ till gäster som inte dricker vin. Flaskor med vatten och öl, både mellanöl och starköl.

Alkoholfritt: Glöm inte bort de som inte dricker alkohol! Servera en ginger ale till välkomstdrink och god torr cider till maten, så att de inte behöver dricka mineralvatten eller läsk hela kvällen.

Avec: Ett litet glas till kaffet efter maten. En avec består ofta av 4 cl sprit. Rom, punch, cognac eller likör.

Vad ska du äta?

Har du inte bestämt menyn och behöver lite hjälp så har vi tagit fram tre stycken nyårsmenyer. Dessa är beräknade till 4 personer.

1
Förrätt: Hummersallad med brynt smör
Varmrätt: Marinerad oxfilé med olivbearnaise
Dessert: Profiteroles au chocolat

2
Förrätt: Löjromscheesecake
Varmrätt: Fläskfilé Oscar
Dessert: Vit chokladpannacotta med basilika

3
Förrätt: Sparrissoppa med syrad grädde
Varmrätt: Svamplasagne med marinerad fänkål
Dessert: Chokladig cheesecakemousse

Gott nytt år

Michael

 

Mellandagssporten – att ta hand om alla goda matrester

Nu är vi många som börjar känna oss mätta på julmaten. Den har även åkt in och ut ur kylskåpet ganska många gånger och det är bra om den tar slut nu.

Så vad gör NI med resterna? Ös gärna på med inspiration!

Matrester har alltid haft en lite tråkig klang, men jag tycker allt att det börjar vända. Hemma hos oss har det nästan blivit en sport av det – dels att inte slänga något och dels att få till nytänkande rätter. Och mellandagarna är onekligen högsäsong i vår sportsäsong.

Skinka är något som vi vanligtvis får över av. Och skulle den ta slut så köper vi gärna en till. En så tacksam produkt att använda till lite av varje.

Dock kanske man har tröttnat på smaken och den kan behöva kryddas upp åt något nytt håll.

Som att baka pizza med mycket färska örter, en asiatskt wok med chilihetta, en ugnspankkaka med timjan eller en grönsaksfräs med matvete och kapris.

img_3769
Skinkfräs med matvete & kapris
img_0039
Pasta med pepparrot & skinka
img_3208
Pizzakit med julskinka

För att inte tala om doppespadet – så bra att använda till både soppa och gryta.

Vad gör NI med skinkresterna? Och med de andra resterana med för den delen? Dela gärna med er av era mellandagstips.

Vi har även en del skinka över i butiken till mycket bra pris. Ett bra tillfälle att fylla på i frysen. Tillaga den och skiva ner i mindre bitar. Perfekt att ta fram och fräsa på en stressig tisdag när vardagens har kickat igång igen.

pin_white_large (1)

Välkommen till oss

Bra tips inför juldagarna🎄

🎄Köttbullar 

Skall man steka många bullar så använd ugn och långpanna. Stek i ca 225° tills de fått fin färg. Hur lång tid det tar beror på både ugn, hur stora ni rullat och hur många det ligger på plåten. Rör runt då och då. När de börjar få fin färg så dela en och se så de är färdiga.  Frys in dem och ta fram några åt gången och stek på innan servering.

Rulla, skeda eller spritsa? Det är nog en vanesak. Jag föredrar att rulla med lite oljiga händer. Använder man vattenblöta händer kyler vattnet gärna ner pannan när man steker.
Jag steker helst i rapsolja och smör. Då helgarderar man sig med smak, färg och temperatur.

Årets snyggaste paket

🎄 Nu skall maten åka in och ut, värmas upp och kylas ner i några dagar.

Några tips:

  • värm inte på mer än ni tror det går åt. Det ser fint ut med mycket på faten men det kortar hållbarheten, så använd mindre fat och fyll på allt eftersom.
  • Inga fingrar eller egna skedar/gafflar i burkar och inläggningar.
  • Ta snabbt tillvara på matrester och kyl ner dem snabbt. Hur då snabbt? Häll över maten i vida kärl, ställ grytan i vattenbad eller lägg under en sked under kastrullen så att det kommer in luft. Nyttja gärna balkong, trapp eller veranda.
  • Hetta upp ordentligt när maten skall ätas igen. Använder ni mikro så se till att värmen hinner sprida sig till hela tallriken. Allra säkrast är att använda spis, grill och ugn.
  • Våga lita på era sinnen – titta, lukta och smaka på maten innan du slänger den, Livsmedel märkta med bäst före-datum kan ätas även efter detta datum om de förvarats vid rätt temperatur.

🎄 Passa på att göra rent diskmaskin.Den har bråda dagar framför sig. De flesta maskiner har eko-program vilket är jättebra, men ibland behöver de köras i varmare grader.

🎄 Passa alla brinnande ljus och kontrollera att brandvarnaren fungerar.

🎄 Sista minutenpyssel och julklappstips hittar ni här. Och torkar citrusfrukter gör du här.

Dörrkrans med apelsinskivor

🎄 Hjälps åt!

Vi hjälper inte till vi hjälps åt! Så sa alltid min mormor och det är allt kloka ord. Barn, släkt, grannar, husdjur och alla andra i vår omnejd. Nu hjälps vi åt.

🎄Prioritera

Det kanske faktiskt är mycket viktigare att ta en skogpromenad och andas lite än att baka ännu en fudge. Eller att handla sina varor på nätet och inte behöva trängas i butiken. Hinn njuta av den här fina tiden och ha en riktigt skön jul!

pin_white_large (1)

God Jul!

/Kristin

Sill på 5-minuter

IMG_5978
Grönpeppar, pepparrot & persilja.

Att lägga in egen sill behöver varken vara krångligt eller ta tid eftersom det mesta av jobbet redan är gjort, men tänk på vilken sill ni använder.

Det snabbaste sättet kan ni göra samma dag – en så kallad 5-minuters sill. Den sillen är inlagd, färdig och skall bara smaksättas.

Du kryddar den själv och har på fem minuter….typ gjort den själv.

Jag tycker att det blir bättre smak om den får stå till sig ett par timmar, men själva sillen är färdig att äta.

IMG_5969
Citron, basilika & parmesan

Välj själv om du vill göra en klar eller en krämig variant och smaksätt med de smaker du föredrar.

Några smakfavoriter bland krämiga sillar är:

IMG_5965
Citron & gräslök

Och bland de klara varianterna:

När man gör en klar variant så kan man använda lagen som sillen ligger i. Vill man så kan man även göra en egen 1-2-3-lag.

Det blir ingen direkt smakskillnad men den blir lite klarare och finare.

IMG_5989
Kapris, rödbeta & schalottenlök

1-2-3-lag

  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten

Värm och blanda.

Det andra alternativet är inte mycket svårare det, då använder man Inläggningssill. Där kokar man alltid sin egen 1-2-3- lag i vilken sillen sedan får stå 1-2 dygn. Fortfarande väldigt enkelt och kräver varken att man fiskar, rensar eller filéar själv.

Här en traditionellt inlagd klar sill med Kryddpeppar, dill, lagerblad & rödlök.

Välkomna in i butiken för mer Sillinspiration!

pin_white_large (1)

/Kristin

Julens bröd

Vad är viktigast på julbordet? Ja, det kanske inte är så många som svarar just bröd på den frågan. Men för oss som verkligen gillar bröd är det ack så viktigt.

Vad är då ett riktigt juligt bröd? Det kan självklart vara precis vad man vill. Vanligtvis är de ganska kraftiga och smakrika eftersom de skall matcha julens kryddiga och tunga smaker.

Här är några tips för att få till det juliga brödet.

img_3873
Vörtbröd på julmust, filmjölk & rågkross

❄️ Kryddor

Kanel, vört, anis, fänkål, kummin, kardemumma, nejlikor och ingefära för att nämna några. Enklast är att köpa färdiga kryddblandning, men det är inte svårt att blanda egna. Har ni gamla kryddor liggandes så mortla dem gärna innan användning så att de vaknar till liv.

❄️ Smakrik degvätska

Testa att baka på:  julmust, coca cola, kaffe, fil, yoghurt och vassle. Passar extra bra till grova bröd med korn och gryn som t ex. rågkross.

1-kna%cc%88ckebro%cc%88d
Fröknäckebröd

❄️ Frön & nötter

Här tycker jag att det mesta är välkommet och även utbytbart. Så våga ändra i recepten och se till att använda det ni har hemma i skåpen. Just i bröd får det även gärna vara hela nötter och mandlar.

❄️  Formar & grytor

Ett enkelt sätt att göra bröden lite festligare är att baka ut dem på ett nytt sätt. Ta era favoritrecept och baka ut dem i nya formar eller kanske testa att använda en gryta.

img_3916
Kalljäst kastrullbröd

❄️ Kalljäst

Kan inte prata nog om hur bra det är ed kalljäsning. Det är enkelt, sköter sig själv, näringsrikt och bjuder in till nybakat på morgonen.

❄️ Mjölsorter

Här finns så mycket fint att botanisera bland. Testa runt bland våra svenska, goda spannmål. En bra genväg till att få ett bröd som smakar något annat än det man brukar baka är att använda färdiga brödmixar. Bäst är de som bara innehåller mjöl

❄️ Frukt, bär & grönsaker

Perfekt sätt att ta hand om frukt och grönt som börjar bli övermogen. Även ett perfekt sätt att addera lite sötma till brödet som jäser extra bra när det får lite socker att jobba med.

Det funkar även fint att blanda ner frysta bär som t. ex lingon, blåbär eller havtorn. Testa även att smaksätta bröden med skalet. Lite finriven apelsinzest ger god smak.

IMG_2497
Päron & hasselnötsbröd

❄️ Torkad frukt

Fikon, dadlar, aprikoser, russin m.m. Ger brödet en fin julig smak och adderar ännu mer sötma än färska frukter.

❄️ Surdeg

Att baka surdegsbröd är inte svårt – men det kräver lite tid, kärlek och engagemang. Det är inte alltid man har alla tre, och då kan man gena lite med en färdig surdegsgrund.

/Kristin

img_3892
Surdegsbröd

Lägg in din egen sill!

 

Att lägga in sin egna sill är inte så svårt, helt klart något att testa. Det du behöver är:

Inlagd sill

500 g sill
0.5 dl ättika 24%
3.5 dl vatten
2 msk salt (utan jod)

Kryddning
3 dl vatten
1 dl ättikssprit
2 dl strösocker
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 morot
1 gul lök

Så här gör du

Dra skinnet från sillfiléerna, blanda ihop ättika, vatten och salt. Låt sillen ligga över natten i första lagen.

Skär sillen i bitar. Skala lök och morot och skär i tunna skivor. Blanda ihop inläggningslagen och varva allt i en burk. Låt stå i kylskåp två dagar och sedan är det bara att njuta.

God jul

Michael