Tjena alla monsterdiggare, nu är det Halloween!

img_0694
Michael

Det har väl inte undgått någon att vi har fått en relativt ny festlighet. Min första halloweenfest gick jag på 1989 eller 1990. Det var ett gäng amerikanska utbytesstudenter på Högskolan i Borås som höll en halloweenfest. Jag och många andra inbjudna hade verkligen inte en aning om vad det betydde. Men för amerikanerna så betydde det att man klädde ut sig, de flesta i toga och någon enstaka som monster. Långt ifrån det som jag numera förknippar med Halloween. Nu är det mest läskigheter som spöken och monster. Det är väl därför det har bildats två läger, de som är för halloweenfirande och de som är emot. Jag tycker som Butterick’s VD Bengt Olander, att Halloween och Allhelgonahelgen är och ska vara två helt skilda saker.

Min lilla farmor tänker jag på nästan dagligen och under Allhelgonahelgen är det därför extra fint att gå till kyrkogården och se alla ljus och blommor. Men det betyder ju inte att jag behöver välja bort en läskigt kul spökbjudning.

Att gå på kalas är kul

På gymmen i Borås har det varit ett antal firanden. Jag glömmer aldrig när mamman till ägaren av gymmet gick loss med grön hushållsfärg i håret, men förstår verkligen inte vad hon tänkte på. Alla som någon gång använt karamellfärg vet hur jobbigt det är att få bort den från fingrarna. Håret blev väldigt rött, soffan hon sovit på var även den röd. Jag vet inte hur det slutade, men jag skulle tro att det var en frisör som fick rätta till det hela till slut.

img_0360-2

En halloweenbjudning behöver inte vara en jätteansträngning

Att bjuda barn är en enkel match, de har ju otrolig fantasi. Det räcker med att lägga majskorn i en skål så ser alla trolltänder. Ketchup i glas är blod, spagetti är maskar och ormar. Oliver med pimiento blir perfekta drakögon, spunnet socker en självklar spindelväv, av cola och fanta blandar du träskvatten och med hushållsfärger är det lätt att skruva till det hela ytterligare. Man måste inte köpa en stor pumpa utan kan enkelt göra urgröpta apelsiner med värmeljus till halloweenlyktor.

vaccin
Sallad med vampyrvaccin

För vuxenbjudningen så kan man köra en lightvariant, capresemonster eller sallad och vampyrvaccin.

För coola ungdomar och andra orädda balanserar du lätt på gränsen till vansinne och serverar kattlåda, fladdermusvingar och hundbajs.

Smaklig(?!) måltid!

Michael

P.S. I år kommer jag kanske uppfylla mina bröders innersta fantasier, sjukhusfest med en sexig sköterska och provrörsshots.

handla på mat.se

Historia
Vill du ha fakta om varför man firar Halloween, finns en massa datum och information här: http://sv.wikipedia.org/wiki/Halloween

Pumpor & en knasig helg

img_1768
Pumpafylld canneloni

Älskar när högtider innebär så mycket valmöjligheter. Halloween kan såklart ses som ett kommersiellt jippo, något som kan stanna där borta i Amerikat eller bara som en knasig rolig helg. Jag väljer det sista och slänger även in en massa pumpor.

IMG_1899
Kalljäst pumpabröd

Dena mångsidiga, goda, fina Pumpa. För vi får inte glömma att de faktiskt går att äta. Förutom vackra och roliga så är de är goda, näringsrika och väldigt prisvärda. De är tacksamma att använda i många lika former.Här hittar ni en hel drös med god Pumpainspiration. 

Vill man verkligen känna hur pumpan smakar så testa att skiva den rå i tunna skivor med enbart lite olivolja och flingsalt. Ljuvligt gott! 

img_1776
Köttfärslåda med pumpa

Det finns många olika typer av pumpa, alltifrån små prydnadspumpor på ett par hekto till jättepumpor på hundratals kilo.

De har lite olika konsistens och smak, men på det stora hela ganska lika. Så fanns inte just den pumpan som stod i receptet så kan ni gott testa med en annan sort.

/Kristin

Välkommen in i butiken!

badge_large (1)

 

 

 

🍁VI & våra vilda tankar

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har en ständigt pågående debatt om köttindustrin. Men varför nämns inte vilt mer?

Vi diskuterar djurhållning, transport, antibiotika, miljöpåverkan och allt annat som är viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsätter att importera kött där vi ofta varken har insyn eller möjlighet att påverka.

Vi kan välja svenskt och vi kan välja ekologiskt, bägge bättre val på så många sätt. Eller så kan vi välja det bästa – VILT!

Vi har fantastiskt kött precis HÄR i våra svenska skogar. Fina, unika djur som är så ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, själva väljer vad de äter och varken åker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvärtom – sköter om vår skog.

Gläntans Vilt
Gläntans

Vi har rustat upp med en mängd fördomar om vilt. Som t.ex att det är svårt, hur det smakar, att man skall stå pall att skjuta det själv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en gubbe med fjäder i hatten för att få anamma det vilda köket. Struntprat!

Vi skall reda ut de här fördomarna. För vad den vilda maten egentligen borde skildra är respekten för djur, natur, för att råvaran tas om hand med så lite svinn som är möjligt och att det är en för jädra bra råvara!

img_0030_low
Frikadeller med präst & persilja Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur smakar vilt?  Kort svar – som djur ska!

Längre svar: Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det är där de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer även på stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och själv valt sin föda. 

Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende säger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.

Våra preferenser för hur kött skall se ut och smaka är väl ändå en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. Både färg, konsistens och smak. Allt är justerat eller processat på något sätt. Vi har vant oss vid en viss smak, färg och konsistens. Något som behöver komma på rätt spår igen.

img_0076_low
Kålpudding med lingon och gräddsås  Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Hur skall vilt smaka då? Kort svar – precis som du vill!

Längre svar: Vilt skall smaka vilt är ett mantra jag har stött på mycket. Jag håller delvis med om det. Viltsmaken är fin, och vi förstärker den gärna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. Får man tag på riktigt bra kött så behöver man knappt förstärka det alls. Lite salt och peppar räcker.

MEN ni väljer såklart själva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda så är det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Det finns inget som rätt och fel här!

img_0031_low
Vildsvin, kokos & röd curry Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

🍁 Är det inte svårt att laga vilt? Kort svar – nej! Längre svar: Det finns så mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men både vad gäller smak och hantering så finns rum för så mycket mer.

Det är som att regler och direktiv följer med från jakten ända in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras. Det är bestämda åsikter, alla kan bäst men ingen tycker likadant.

Det är så många besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket är naturligtvis kloka råd som vi skall ta med oss. Men det får inte bli en bromskloss eller rädsla för att vilt är svårt. För det är det absolut inte.

🍁  Novis ✌️

Ibland finns det fördelar (väljer jag att tro) med att vara novis på ett ämne. Vet man inte bättre så vågar man mer, ett bra motto i köket. Så alla ni som inte brukar välja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

Nu kickar VI igång en bloggserie här på temat VILT. Häng på vettja!

/Kristin

Recept och bilder kommer från boken Från skott till stek (Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och Charlie Bennet, Norstedts 2015)

En annorlunda dag på jobbet

Att arbeta på Mat.se är spännande, faktum är att man aldrig riktigt vet vad som kommer att hända. Den här historien är bara en av alla dagar i kategorin annorlunda dagar på jobbet.

Innan sommaren så hamnade min kollega Kristin och jag i ett möte tillsammans med vår chef Anders Jacobsson, musikproducenterna Claes Funke och Matias Lehtola. Claes och Matias arrangerar writing camps i Sverige. Det betyder att artister och låtskrivare har möjlighet att komma på besök några dagar, ofta till en hemlig plats för att helt kunna koncentrera sig på att skapa.

Kristin och mitt uppdrag blev att planera det som skulle ätas och drickas under dagar och kvällar. Plus att vara de två sköna personerna som fixade käk och se till att det finns något att dricka.

Utmaningen

Att hitta till rätt ställe var min första utmaning. Claes, Mattias och artisterna hade seglat ut från Göteborg till Kössö kvällen innan och jag skulle dit för att servera frukost. Nu kanske alla Göteborgare vet att Kössö är det samma som Köpstadsö men för mig var det del ett i utmaningen att klura ut.

Väl ute på ön hade vi fått GPS-koordinater och med googlemaps i mobilen var det bara att börja traska. Vägarna är små och blir ännu mindre… Över stock och sten tills vi äntligen nådde huset. Vi hade tur eftersom de lämnat dörren olåst så vi kunde smyga in och fixa frukost.

img_9868
Det här finns markerat som ”väg” på googlemaps.
leverans
Över berg, genom snår och där borta… huset som man ser lite av taket på. Dit ska vi.

Slita hårt

Medan grabbarna skapade stordåd vid datorer, instrument och mikrofoner så hade vi lite fritid. Vi hann med en kaffe på bergsknallen med världens bästa utsikt. Sen var det dags att förbereda skaldjurslunch och framförallt hitta en bra plats att servera den på.

Helt galet

Så där fortsatte våra dagar och kvällar med grillning, pizzabak och skönt häng. Ibland måste man nästan nypa sig i armen för att vara säker på att man inte drömmer. För vårt jobb är verkligen helt fantastiskt.

Om du kikar på videoklippet så kommer du kunna se mig stå och grilla, det är väl mina 2,5 sekunder of fame i samma video som Sick Individuals.

Jag undrar just vad som kommer hända den här veckan.

/Michael

P.S. Är du en grym låtskrivare eller kanske rent utav världsartist som behöver komma bort från rampljuset och vill bli pamprad av Kristin och mig. Eller helt enkelt bara är sugen på riktigt goda skaldjur?

handla på mat.se

Claes Funke och Matias Lehtola hittar man på LMG Outfly Music Group.

🍂 10 goda anledningar att äta soppa 🍂

Soppa är och förblir en trogen middagsvän hemma hos oss. Här får ni 10 anledningar till varför:

🍂  Minska svinn – Ett perfekt sätt att ta tillvara på matrester från gårdagens middag och att ta hand om grönsaker som börjar sjunga på sista versen.

🍂  Budget eller lyx – Den kan lagas i prisvänlig form eller piffas upp ordentlig för att platsa in på finfesten.

🍂  Lättlagad – Få rätter kräver så lite arbete och är så enkel att variera. Sen kan man såklart krångla till det om man vill det, men grunden är och förblir enkel och lättlagad.

img_3345
Rotsakssoppa med smak av timjan & höst

🍂  Konsistens – Vi äter den ofta som en tjockare soppa, nästan som en gryta eller en tunnare soppa som dricks i kopp.

🍂  Barnvänlig 1. – Våra barn föredrar kopp-soppa (ovan). De föredrar även att man sätter namn på maten så att man förstår vad det är. Barnens favorit just nu heter Koppsoppa spagetti, alltså en Minestrone. 

🍂  Barnvänligt 2. – Tidigare var soppa mest ett sätt för barnen att få pannkakor eller mackor till middag. Nu dricker de gladeligen soppa utan att direkt reflektera över exakt hur mycket grönsaker och baljväxter som den egentligen innehöll. Det behöver man nämligen inte alltid veta som fyraåring. Det blir liksom enklare så.

img_3365-kopia
Minestrone

🍂  Säsong – Smaksätt efter säsong, då smakar ALLT som bäst och är som mest näringsrikt. Min favorit just nu är höstsoppor med rotfrukter, blomkål, höstäpplen och gärna lite äppelmust. Rotfrukter och blomkål är även ett enkelt sätt att få soppan krämigt god utan att använda t. ex grädde.

🍂  Näringsrik – Soppa är ett bra sätt att ta tillvara på alla näringsämnen, framförallt de vattenlösliga som vi delvis går miste om när vi häller bort kokvattnet.

🍂  Valfrihet – Det finns oftast många olika smakviljor kring matbordet. Gör en bra soppbas och låt alla själva välja vad man adderar mer. Toppa med rostade nötter, krutonger, smörstekt svamp, tacofärs, bönor, majs, keso, varmrökt lax..

img_0606
Äpple & blomkålssoppa

🍂  Minska mängden kött, fågel & fisk – Soppa är en perfekt rätt där det inte behövs så stor mängd animalier. En smakrik korv, liten bit karré eller rökt sidfläsk sätter god smak på en hel gryta. Förstärk smaken ytterligare med en bra buljong och goda kryddor.

Så hurra för soppan och välkomna in i soppköket för mer soppinspiration.

pin_white_large (1)

/Kristin

Knorr buljong

Här försöker vi reda ut en del frågor och ta reda på fakta om just fonder och buljongtärningar. Det är ingen hemlighet att det är en riktigt bra genväg för att smaksätta din mat. En liten tärning gör susen för köttfärssåsen, soppor och såser blir smakrika med minimal ansträngning.

Vi lyssnar

lyssnarI flera år har diskussionen pågått om vad våra livsmedel innehåller. Innehållsförteckningar lusläses, appar som identifierar tillsatser och E-nummer finns till din mobil och tillverkarna har verkligen ögonen på sig. Självklart har även vi fått frågan om varför vi ofta har buljong i våra recept och att just buljongen skulle vara ”fylld med massa konstigheter”. Därför har vi nu ställt ett antal frågor till Knorr som i sin tur är en del av Unilever.

1 Buljongtärningen vad innehåller den egentligen?

Knorr svarar: En buljongtärning innehåller först och främst salt och man kan därför alltid tillsätta en buljongtärning istället för att bara salta. För att binda ihop alla torkade ingredienser i buljongen behöver man tillsätta ett fett. Fettet är också viktigt för smaken eftersom det binder många smakämnen samt bidrar till en rundare smak. Fettet behöver vara fast i rumstemperatur så att man kan forma en kub och för just detta ändamål är palmfett det bästa alternativet då det är smaklöst och håller god kvalité utan att härskna. Sen behövs stärkelse, till exempel potatismjöl för att aromerna ska kunna binda. Därefter kan man tillsätta torkat kött eller kyckling samt torkade grönsaker och örter. För att få en perfekt balanserad smak kan man även tillsätta lite socker eller sirap. I våra buljonger har vi även jästextrakt för att höja smaken, detta är en naturlig ingrediens som framställs från vanlig bakjäst. Jästextrakt har en tydlig umami-smak och kan därför med fördel användas i många olika produkter istället för salt för att höja smaken.

2 Vilka grönsaker innehåller buljongen och var kommer exempelvis kycklingen ifrån?

Knorr svarar: Våra grönsaksbuljonger innehåller bland annat lök, tomat, morot och paprika. Unilever har som mål att alla råvaror vi använder ska vara hållbart producerade senast 2020. På Knorr.se kan man läsa mer om hur vi arbetar tillsammans med bönder runt om i världen för att ställa om till ett hållbart jordbruk. För tillfället arbetar vi mycket med att få fram hållbart producerade ingredienser till våra buljonger, såväl grönsaker som kryddor och örter. Vårt mål är också att enbart ha kött som kommer från gårdar med garanterat god djurvälfärd vilket innebär att vi även ser över våra leverantörer av kyckling och säkerställer att de följer våra högt ställda krav.

palmolja
Nyskördad palmfrukt.

3 Men den innehåller ju även palmolja, vilket inte är så bra, eller?

Knorr svarar: Det stämmer att våra buljonger innehåller palmolja, vilket majoriteten av alla buljonger på den Svenska marknaden gör. Knorr som del av Unilever stödjer hållbart odlad palmolja genom att endast använda RSPO certifierad palmolja. Vi har varit medlemmar i RSPO för att stödja detta sedan 2004 tillsammans med många andra stora företag. Knorrs buljonger innehåller hållbar palmolja som kommer från flera hållbart certifierade plantager, så kallad segregerad palmolja. (läs mer om certifieringen på www.RSPO.org).

Palmolja är en vegetabilisk olja som framställs av palmfrukten och odlas framförallt i Sydostasien där den är en viktig näring för länder som Malaysia. Palmoljan har många fantastiska egenskaper så som neutral smak, halvfast i rumstemperatur och stabil mot härskning. Eftersom man kan skörda palmfrukten var 10-15 dag är palmolja väldigt effektivt, avkastningen är till exempel sex gånger så hög som för rapsolja och tio gånger så hög som för sojaolja. Palmodlingen har länge inneburit skövling av unika tropiska skogar vilket i sin tur påverkar djurlivet och den biologiska mångfalden. Även andra miljöproblem som storskaligt jordbruk kan medföra samt de sociala konflikter som uppstått, har gjort att palmoljan blivit starkt kritiserad. Det är därför av största vikt att som konsument kräva certifierad hållbar olja för att stödja bevarandet av naturen, minskad miljöpåverkan och rättvisa arbetsförhållanden.

4 Finns det inga alternativ till palmolja?

Knorr svarar: Alternativet i många fall är att använda härdat fett, till exempel härdad rapsolja. Härdning innebär att man ändrar den kemiska strukturen på oljan så att den blir fast i rumstemperatur och stabil mot härskning. Användandet av palmolja ökade i slutet på 90-talet då man upptäckte att transfetter kunde bildas vid härdning på det här sättet vilket har negativa hälsoeffekter. Idag förekommer inga transfetter i härdat fett längre utan det handlar om att välja det mest hållbara alternativet av fett för var varje typ av produkt.

5 Pulver, tärning eller Fond du Chef… när ska man använda vad?

Knorr svarar: Oavsett vad man använder blir det bra smak och tärning eller pulver handlar mest om vad man tycker är smidigast. Fördelen med pulver är att man kan dosera lätt efter eget tycke, vilket kan vara bra om man lagar mindre portioner till exempel där en hel tärning blir för mycket. Pulver kan med fördel även användas som krydda, till exempel i marinad, kalla såser eller salladsdressingar. Fond du Chef har en lätt bindande effekt vilket kan vara bra i till exempel köttfärssås. Den kan även vara bra att tillsätta i såser som du vill få mindre rinniga då den har förtjockande egenskaper. Fördelen med Fond du Chef är också att den löser upp sig väldigt lätt och smidigt utan att man behöver röra för mycket, vilket kan vara en fördel om man tillsätter direkt i matlagningen. Fond du Chef går bra att smälta i mikrovågsugnen vilket kan underlätta dosering och användning i kalla såser och maträtter.

Har du några funderingar om buljong, skriv en kommentar så försöker vi ta reda på fakta.

Håll grytorna kokande.

Michael

handla på mat.se

Höstfavoriter

img_2273
Vilttaco med pannbröd, timjan & ostkräm

Efter en otroligt varm sensommar har det äntligen slagit om till höst. Värmen var underbar men åh så fint det är med höst!

Alla färger, dofter och trevliga traditioner. Även om det är fullkladdat med todo-saker i kalendern så lägger det sig ändå ett lugn över allt.

Matlagningen får ta tid igen. Grytor, gratänger och grahamsbröd som får långjäsa över natten. Mustiga smaker med vilt, svamp, rönnbär och allt annat som naturen har att erbjuda.

Oktober är en underbar matmånad med så mycket gott att skörda och plocka. Som alltid när man pratar säsong så skiljer det sig såklart lite beroende på vart i Sverige man bor, men på det stora hela så är det ganska likt.

Här kommer några av mina höstfavoriter:

Rotfrukter – rika på kolhydrater, vitaminer, mineraler och fibrer. Söta, prisvärda och går oftast att hitta närproducerade. Tacksamma i soppor, grytor, långkok, gratänger, bröd och mycket mer.

18273
Rotfruktsfrittata

Vilt – mer ekologisk kött än så finns inte. Det lever i det fria, sköter sig själva OCH sköter även om våra svenska skogar på köpet. Sen är det även både gott och bra kött att jobba med.

img_2231
Hjortburgare med bakade tomater & rotfruktschips

Kålen av de bra råvoror som vi har året om i olika former. Just nu vill jag äta vitkål, spetskål och savoykål lite sötat med sirap i dolmar, pudding och wok.

22635
Kålpudding med ris & rårörda lingon

Svamp – just nu finns det bra med trattkantareller i skogarna, i alla fall om man har bra svampställen:)

Annars finns det bra med svampställen även i butiken. Bra ställen vid frysen, torrförrådet, konserverna, frukt och grönt. Bara att klicka hem och slippa rensa.

img_1163
Ugnsomelett med svamp