Varför skall brödet inte vara i kylen? Därför!

Tack för era kommentarer på inlägget om 11 matvaror du INTE skall stoppa i kylskåpet. Så bra att ni säger vad ni tänker.

Och frågar ni Varför så kommer här några Därför.

Varför vi tipsar om i vilka temperaturer vissa livsmedel trivs bäst är Därför att våra leverantörer är experter på det. De delar med sig av den kunskapen och vi tänker att det såklart är mycket bättre att veta riktlinjerna än att inte veta dem.

Ni däremot vet såklart bäst hur det ser ut hemma hos er och vilka skåp, lådor på balkongen, källarförråd eller utrymmen som lämpar sig bäst för vad.

IMG_1899

Varför man inte skall ha bröd i kylen – en mycket befogad fråga från Alex den skeptiske. 

Därför att kylan gör så att brödet blir torrare ännu snabbare. Det här råkar nämligen vara en av få saker jag minns från min livsmedelskemi. Dels avdunstar fukten i brödet (vilket det gör även i brödburken) och dels beror det på stärkelsen.

Så här.

När brödet bakas så bygger man glutennät för att få höjd, konsistens och bra karaktär. Då tvingar man liksom stärkelsen att ta helt nya former än vad den vill. Efter att brödet har bakats och svalnat så påbörjar det processen att sakta återvända till sin originalform som är en hård, kristalliserad form. Så när stärkelsen åter har hittat hem så är brödet torrt som fnöske.

Kylan i kylskåpet hjälper stärkelsen på sin vandring att hitta hem vilket gör att brödet blir torrt snabbare. Frysen däremot avstannar den här vandringen hemåt och bevarar brödet mjukt.

HUR ska man förvara sitt bröd. Först och främst så är bröd en färskvara och skall bli gammalt. Det visar bara att det inte är fullproppat med tillsatser.

Jag tycker att brödet blir allra bäst om man:

  • Köper helt bröd och skivar själv.
  • Ha bara framme så mycket som går åt och frys in resten. Ta fram lite i taget och tina långsamt.
  • Plastpåse eller pappåse? Är det färskt och skall ätas samma dag så gärna papp. Skall det förvaras så en tätslutande plastpåse.
  • Har ni ett bröd med bra skorpa så väck det till liv genom att värma i en ugn och spruta in lite vatten.
  • När jag bakar så gör jag ofta minilimpor som plockas fram en ur frysen åt gången. Så  en minilimpa är ungefär vad vår familj äter till frukost eller middag.
  • Och när väl brödet har blivit för hårt så stek på det till krutonger, gör varma mackor, grilla på det eller frys in och mal ner till ströbröd.

/Kristin

 

 

Grillfavoriter

 

IMG_9764
Nygrillade makrillfiléer

Varje grillsäsong så dyker det upp mycket nyheter i både kött, fisk och grönsaksdisken som lämpar sig extra bra till grillen. Det är jättekul och jag testar gladeligen det mesta, men återkommer ofta till mina gamla hederliga favoriter. Vad har NI för favoriter?

Fisk

På fiskfronten är det visserligen väldigt bra att det varieras eftersom vi inte kan fortsätta att vara så insnöade på t. ex lax utan måste efterfråga lite andra arter (så länge de är ok att fiska). Sen skall vi inte glömma bort våra gamla klassiker som t. ex Strömming och makrill.

Kött

Precis när man tror att man har koll på köttdisken och alla styckningsdetaljer så ändras allt och får nya namn. Oftast finns de gamla namnen kvar och det är ungefär samma delar fast man styckar ut det på lite olika sätt. Det är ett tacksamt sätt att skapa nya produkter, och anamma mattrender och inspiration från världens alla hörn.

Är man osäker så frågar man sin handlare – alla tjusiga styckningstitlar kan fortfarande placeras på en skinka, bog eller annat.

När vi väl grillar kött så skall det vara bra kött och komma från glada djur. Då känns det även ok att det kostar lite mer. Fast då vill man ju även kunna göra köttet rättvisa. Här är några förslag som är lättjobbade på grillen.

IMG_8593 kopia
Grillad karré med bakad potatis & majsröra

Karré – en så prisvärd och god del. Det insprängda fettet ger den en fin marmorering och gör den enkel att få saftig på grillen. Det är svårt att misslyckas med karré.

Korv – är en så bra produkt. En korv med rätt tillbehör kan platsa lika bra på en finmiddag som ett barnkåls. Med rätt tillbehör så hittar den hem överallt. Tillåt dig dock att vara kräsen i ditt korvval för här finns mycket på marknaden. De måste inte ha tjusiga namn, utan kolla snarare på vad de innehåller. Våra barn hemma älskar t. ex Falukorvsburgare.

Hög kötthalt är bra, men låg kötthalt är superbra om resterande procent är fylld med något vettigt som t. ex Korvish.

Pluma – är en fin detalj som jag tror att många har missat. Den sitter långt fram på grisens skuldra. Pluman välkomnar vi från det spanska köket och Iberico grisen.

IMG_0020

IMG_9999
Grillad korv med hackade oliver

Vegetariskt

Grilla grönsaker – gott, nyttigt och även ett perfekt sätt att ta tillvara på grönsaker som börjar slokna.

Ett smidigt sätt är att använda en gammal form som man kan ställa direkt på grillen. Testa att blanda ut de grillade grönsakerna med en sallad, t ex en Grillad sallad med ädelkräm

IMG_9399
Grillad sallad med ädelkräm
Bönburgare
Bönburgare med valnötter & avokadokräm

Burgare – en riktigt bra veggburgare skall man göra själv. Det finns bra på marknaden, men att göra egna blir ännu bättre. Ta ett bra grundrecept och putsa till med dina egna favoritsmaker så blir det perfekt.

IMG_4723
Burgare med svarta bönor & rostad potatis

Och glöm inte att testa att grilla Fetaost,  Halloumi eller kanske Persikor.

IMG_9951
Grillade persikor med nötter & honung

Välkommen in i butiken!

pin_white_large (1)