Hemligare än statshemligheter

Det finns nog få saker som är så hemliga som just svampställen. Vi svenskar har inte direkt några bekymmer med att dela med oss av det mesta. Inga direkta betänkligheter när det gäller att publicera bilder och privata saker på nätet, det är lätt att ta reda på lön och deklarationer.

Men när det gäller svampställen är det oftast tvärstopp. Till och med inom familjer så håller man sina ställen hemliga och har man tur så kanske man kan ärva ett ställe när någon blivit alldeles för gammal för att ta sig ut i skogen.

kantareller

Kantareller

Skogens guld, svåra att hitta men galet goda. För alla oss som inte har några egna svampställen så dyker färska kantareller upp i butiken när det är säsong och hyfsade priser. Resten av tiden så går det bra att använda konserverade eller frysta.

Här är två av mina favoritrecept och på Mat.se finns ännu fler kantarellrecept.

23634
Pasta med kantareller & basilika
23632
Burgare med kantareller

Glass i stora lass

I veckan så tog jag hjälp av (tjocka?! nja, kanske efter det här) släkten för att få koll på lite nyheter från Triumf Glass.

 

Vad gillar du för glass och vad är viktigt när du väljer glass?

Här är alla glassar du kan köpa på Mat.se

/Michael

10 kryddor som alltid ska finnas i ett kryddskåp

Salt och peppar förutsätter nog de flesta ska finnas i ett kök. Men det finns några andra kryddburkar som kan hjälpa dig till stordåd i köket.

salt

1 Salt

Salt är en av grundsmakerna och var egentligen ett sätt att konservera maten på. Saltet förhöjer smakupplevelsen men man ska vara lite försiktig. För mycket salt är inte bra för kroppen.

peppar

2 Peppar (vit och svart)

Peppar finns i massa varianter. De vanligaste vit- och svartpeppar är egentligen samma sort. Svartpeppar skördas halvmogen och torkas i solen, vitpeppar är mogna pepparfrukter som skalas och torkas.

paprika

3 Paprika

Paprikapulver finns i många styrkor och är bra till grytor, marinader eller färga och smaksätta ris. Vill du ha ett riktigt komplett kryddförråd så satsa även på ett rökt paprikapulver.

chiliflakes

4 Chilliflakes

För att ge lite sting åt dina rätter. De små chilliflingorna är snygga och passar bra till att strö över maten. Riktigt gott på pasta, pizza eller i grytor.

cayenne

5 Cayenne

Cayenne är en av världens vanligaste kryddor. Ger stryka till dina recept. Använd till grytor, fisk, grillat och skaldjur. Men var lite försiktig med mängden och tänk på att om du inte äter maten direkt och låter rätten ”stå till sig” blir även cayennesmaken starkare.

timjan

6 Timjan

Kraftig örtsmak som passar riktigt bra till grönsaker, kött, fisk och potatisrätter. Timjan tillsammans med enbär och lagerblad ger dig riktigt bra smak på en köttgryta.

oregano

7 Oregano

Pizzakryddan nummer ett och är bästis med tomat, ost och grönsaker. Ett måste på mina pastarätter.

currypulver

8 Currypulver

Älska eller hata… Jag älskar currypulver i alla former. För det finns många olika varianter och styrkor. Currypulver är en blandning av många olika kryddor och passar till kyckling, ris, i såser och jag har gärna ett par skedar i min köttfärssås.

enbar

9 Enbär

Doften går inte att ta miste på och vi förknippar den väl oftast med vilt. Grytor och färsrätter är nog det vanligaste. Men testa värma 2 dl flädersaft med fem sex enbär och blanda med en flaska vitt vin och en skvätt gin så har du en läcker glöggvariant.

lagerblad

10 Lagerblad

Bladen får åka med i fonder, marinader, stuvningar, tomaträtter, fisk och köttgrytor. Behövs dessutom för att kunna värma vanlig wienerkorv i en gryta… ner med lagerblad, några pepparkorn och vatten tillsammans med korven och värm försiktigt.

Så sätt lite krydda på tillvaron!

/Michael

handla på mat.se

Repmånad med rötmånad

IMG_2781

Runt sista veckan i juli brukar den så kallade rötmånaden kicka in, och i år har vi bestämt att den börjar nu på lördag.

Det kan låta förlegat nu när vi har så bra kunskap och kylförvaring i våra hem, men trots det så insjuknar varje år många i magsjuka.

Skillnaden mot resten av året är att under rötmånaden så har vi vanligtvis både värme och hög luftfuktighet. Två faktorer som snabbt kan göra maten dålig – framförallt känsliga livsmedel som mejeri, köttfärs och fisk. Det är även en period då vi gärna äter långa, trevliga måltider utomhus i värmen. Själva måltiden i sig är ingen riskzon, men hur vi hanterar maten på väg dit och därifrån.

Så den här perioden måste vi faktiskt praktisera våra bakteriekunskaper på riktigt. Alla de där regler och direktiv som sitter någonstans i bakhuvudet – det är nu de skall plockas fram. Se det som en repmånad med rötmånad (eller tvärtom?)

Tips:

  • Första tipset är enklast. Handla mat på nätet så att alla livsmedel åker kyltransport hem till dig. Om det är så att du mot förmodan inte gör det, så får du själv sköta kyltransporten. Är det varmt ute blir det snabbt varmt i bilen. Ha gärna en kylväska med kylklampar som du stuvar om maten i när du handlat. Väl hemma så skall maten stuvas in i kylen direkt.
  • Se över ditt kylskåp, rensa ur det och se över temperaturen. Kylens temperatur bör vara + 4-5 grader och känsliga varor, som till exempel köttfärs och rå fisk, ska förvaras där det är som kallast. 
  • Passa på att göra rent diskmaskin. De flesta maskiner har eko-program vilket är jättebra, men ibland behöver de köras i varmare grader.
  • Se även över dina skärbrädor. Plastbrädor skall inte hänga med för länge. Både bakterier och smuts fastnar i skårorna. Tvätta dem i diskmaskin. Tänk även på att inte använda inte samma skärbräda och kniv för rått kött och sallad, eller diska redskapen noga emellan.
  • Ta fram lite i taget. Hela förpackningen skinka kanske inte måste stå på frukostbordet utan det räcker med några skivor. Samma gäller med grillmiddagen, ställ in det som skall sparas efter ett tag.
  • Ta snabbt tillvara på matrester och kyl ner dem snabbt. Hur då snabbt? Häll över maten i vida kärl, ställ grytan i vattenbad eller lägg under en sked under kastrullen så att det kommer in luft. 
  • Sen när vi åter tillagar våra matrester så hetta upp den ordentligt. Undvik gärna mikrovågsugn då utan använd spis, grill och ugn. 
  • Picknick och matsäck – använd kylklampar, kylväska och gärna fryst mat och dryck. Hur då? Packa ner en påse frysta bullar och en fryst petflaska vatten – perfekta kylklampar som sen kan ätas och drickas.
  • Tvätta händerna, tvätta händerna och tvätta händerna! Uttjatat men ack så viktigt!
  • Och den kanske viktigaste regeln som även gäller den här månaden. Att våga lita på sina sinnen – titta, lukta och smaka på maten innan du slänger den, Livsmedel märkta med bäst före-datum kan ätas även efter detta datum om de förvarats vid rätt temperatur.

pin_white_large (1)

Trevlig sommar!

/Kristin

Hur lagar och äter man kronärtskockor?

IMG_8695

Så här tillagar ni dem.

1. Skölj skockorna och bryt av stjälkarna.

Vill man vara extra noggrann så kan man även ta bort trådarna, snygga till dem ytterligare genom att ta bort de nedersta bladen och jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Bind fast en citronskiva i botten på varje kronärtskocka med steksnöre.

2. Lägg dem i gryta och täck nätt och jämnt med vatten. Koka 30-50 minuter, testa genom att försöka rycka loss ett blad vilket ska gå lätt. Är skockorna riktigt små och färska kan 20 minuter vara tillräcklig koktid. Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så vattnet rinner ur.

Och så här äter ni dem.

Plocka av bladen ett och ett och doppa dem i smält smör, vispat smör, olja, vinegrette, krämig sås… ja något ni tycker är gott helt enkelt.

Gnag av den köttiga delen. Innan man äter bottnen tar man försiktigt bort det så kallade skägget med hjälp av en tesked eller kniv.

Här på bilden ovan är det peppar, smör och flingsalt som vispats ihop.

Enkelt och gott!

Så här.

Låt smöret bli rumstempererat, vispa upp det fluffigt med en elvisp. Sen smaksätter ni smöret med just det ni gillar. Kanske chili, citron, äggula, kapris, peppar, koriander…testa er fram och förundras över vad lite smak och luft kan göra med ett smör:)

21957

Eller testa ett gott Caesarsmör smaksatt med sardeller, citron, parmesan och vitlök. Så gott!

Välkommen in på sajten för mer smakinspiration!

pin_white_large (1)

/Kristin

Semester med zombiebeteende – knappast!

Medan radio, tv och tidningar rapporterar om semestrande människor runt om i världen som går runt som zombies har vi drabbats av en mindre katastrof.

Våra lager har på några dagar förvandlats från ordning och reda till något som mer liknar pokemongym. Överallt bland disktrasor och hundmat springer de omkring, de små monstren.

Vi hoppas att vi lyckats fånga in de flesta på söndag så att vi kan hålla uppe plocktempot inför nästa veckas leveranser.

Skulle någon mot förmodan råka få med ett monster bland kassarna är det ingen fara. Några av monstren gillar bär och honung vi föreslår att du testar med det.

Behöver du hjälp så kontakta gärna vår kundtjänst.

Ha en riktigt skön helg

Michael Krantz

 

Sofia: Lagom är bäst

En klok kollega sa en så bra sak häromdagen. Vi pratade om att tiden går så snabbt och att det för varje år mer och mer känns så, speciellt den här tiden på året. Hon sa att hon inte känner en tillstymmelse till åldersnoja men däremot tidsnoja.

Tidsnoja

Tidsnoja, så bra och talande begrepp. Tid som rinner i väg och månader som flyger förbi utan att det riktigt känns som man hinner med.

I fulla dagar med så mycket som ska hinnas med och såklart så även mat. Oavsett om man lagar själv eller köper färdigt så finns det oändligt många trender och olika dieter som kommer och går. GI, LCHF, paleo, stenålderskost och 5:2 för att bara nämna några. De har alla sina för- och nackdelar och vad vi vet säkert är att dieter fungerar olika för olika människor. Vi pratade även om hur relativt strikta dieter påverkar kroppen på lång sikt. Att det inte finns så mycket forskning kring ämnet i ett längre tidsperspektiv.

En trend som med säkerhet är bra för alla och som förhoppningsvis är här för att stanna är att ekologiskt ökar markant inom de flesta områden.

mormorsofia

Jag vill med bakgrund av dessa två diskussionsämnen berätta för er om min älskade fantastiska finaste mormor. Hennes månader har flugit förbi i 102 år. Ett. Hundra. Två. Tre gånger mitt liv och mer därtill. Två världskrig och en herrans massa stora och små händelser har passerat under hennes livstid. Oerhört mycket glädje men också stora mörka livssorger.

Hon är den mest älskvärda och positiva person jag träffat. Hon är helt enkelt en sån person som inte tycker saker är jobbiga eller omständliga. Hon är frisk som en nötkärna och äter inga mediciner, vilket kan ses som ovanligt i hennes ålder. Åtminstone har hon chockat en läkare eller två med just detta faktum. Nätt i kroppen som en tonåring och fortfarande snabb i steget. Hon lever sitt liv helt på egen hand och är som vilken aktiv pensionär som helst. Omtyckt av alla runtomkring.

Sunt förnuft

När hon hör och läser om alla trendiga dieter säger hon att det nog är sunt förnuft och att lite av allt och lagom som är bäst. Och att det är viktigt att röra på sig och använda kroppen. Inte helt oväntat. Drygt 100 års erfarenhet och ändå så självklart. Själv äter hon och har alltid ätit enligt tallriksmodellen. Äkta husmanskost där allt är lagat från grunden. Och till det stora doser morötter. Alltid mycket kokta morötter till. Hon odlade länge alla sina grönsaker själv och stor del av hennes kost har alltid varit just ekologisk.

Självklart spelar arv och miljö, ett aktivt leverne och en herrans massa tur in i hennes höga ålder kombinerat med en oerhört god hälsa.

Men hon är också bra på att skratta, leva i nuet och uppskatta det som sker här och nu. Är tacksam för det hon har och verkligen ser och möter alla runtomkring henne. Kanske att tiden snurrar lika fort men känslan att vara närvarande, den har hon.

Summa summarum, mormor är min stora förebild i livet och det jag vill förmedla från just hennes sätt att leva är hennes omedvetna inte-läst-i-ett-livsstilsmagasin och medfödda mindfulness, att sunt förnuft och att en skopa av ”lagom är bäst” inte är så dumt trots allt.

Ät gärna en extra ekologisk morot idag. Det kan ju inte skada!

Text: Sofia Warolin, inköpare

handla på mat.se