Tio goda buffétips

Grön skön valborgsbuffé

Det här med buffé är väl ändå ett väldigt bra koncept. Den kan varieras åt precis vilket håll man vill vare sig det gäller ambition, budget eller storlek. Perfekt mat när man bjuder in till fest, och allra roligast blir festen om alla – alltså även DU är med.

Det är inte roligt för gästerna med en värd som mest irrar omkring och det är inte roligt att vara den värden heller. Så planering, mat som går att förbereda och delegering är några bra ledord när man skall fixa en buffé.

Den här buffén lagade jag och Michael till förra Valborg. En härlig vegetarisk buffé fylld med vårprimörer av olika slag. Här hittar ni recepten + ännu mer buffé och plockmat.

Morötter & sparris

Förutom goda vänner och god mat så kan det vara bra att tänka på några fler saker:

Buffétips:

  1. På en buffé behöver inte alla rätter höra ihop i ett särskilt tema, man kan blanda lite som man vill men ändå knyta ihop dem med dekoration och placering. Dekorera gärna med säsongen, plocka av vad som finns i skog och trädgård. Det piffar upp hela bordet.
  2. Placera rätterna efter vad som finns mycket av. Har ni mycket bröd exempelvis så placera det i början, och kanske de begränsade skaldjuren i slutet.
  3. Är man många gäster så är det bra att kunna ta från två håll.
  4. Kalla rätter är naturligtvis smidigast, men ta gärna med vädret i planeringen. Är det kallt är man sugen på något varmt och tvärtom.
  5. Bra varma bufférätter som håller värmen länge är soppor, gratänger, lasagne, grytor och pajer. Servera dem gärna i kastruller och formar av gjutjärn så håller de värmen ännu längre.
  6. Ta det lite lugnt med allt för dominerande kryddor och hetta.
  7. Vad man har för dryck beror såklart helt på vad det är för tillställning, men låt även här vädret vara med att bestämma.
  8. Det är både trevligt och smidigt att låta gästen göra egna saker vid buffén. Exempelvis en toast skagen som ändå blir trist om den står för länge. Låt gästen rosta bröd och bygga ihop sin egen. Eller lägga bananer på grillen och bränna av sin Creme brulée själv.
  9. Skriv ut eller visa med dekorationer vad rätterna innehåller. Att låta barnen skriva skyltar brukar vara poppis. Är du pysslig så kan man lägga ner mycket energi på egna skyltar och är man som undertecknad lite lat så kan det vara smidigt att köpa engångsduk eller vaxpapper och skriva direkt på bordet.
  10. Delegera – folk vill hjälpa till men vi är oftast för dåliga på att be om hjälp. Sen även det geniala konceptet – Knytkalasbuffé. Ett mycket bra koncept. Det blir inte mycket jobb om alla bidrar med något.

pin_white_large (1)

Sista bonustipset – beställ hem maten! För en buffé tenderar att bli mycket mat som skall bäras hem.  Använd dina egna recept eller plocka ur vår receptbank. Är ni flera som delar på kalaset så missa inte den smarta funktionen att ni kan dela inköpslistor sinsemellan. Så himla smidigt!

/Kristin

 

Sommarkål & färsk vitkål!

Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost
Färsk vitkålssallad med avokado & lagrad ost

Sakta men säkert fylls våra grönsakshyllor på med vår- och sommarsäsongen. Det är färgglatt, knippen,  blast, svenskt och nyskördat. Alla grönsaker är välkomna, men några säsongsjobbare väntar man alltid lite extra på. En av mina absoluta favoriter är äntligen här  – den fina, späda färska vitkålen.
Vitkål som vitkål tänker säkert någon, men absolut inte. Den är väldigt lik spetskålen till smak och konsistens. De är båda mycket spädare och finare än ”vanlig” vitkål. Smakar mildare med aningen mindre kålsmak. Passar liksom lika bra som sallad över lag och behöver inte bara stanna i sitt vitkåls-fack.

Jag använder den allra mest med att fylla ut sallader. Antingen i matiga sallader med t. ex bulgur, quinoa eller matvete. Eller i sidosallader, gärna tillsammans med avokado och lagrad ost.

Den färska kålen brukar även kallas sommarkål, vilket kanske är ett bättre namn så den övriga vitkålen slipper vara icke färsk. Vad vi än kallar den för så är den här nu och redo att ätas opp!

Här hittar ni mer goda kålrecept med vitkål. Trevlig tisdag!

badge_medium-handla_360

 

Färgglad och smakrik LCHF

IMG_4730 kopia
Morotscarbonara

Vad är egentligen LCHF och vad tycker vi om det?
Den har hängt med ett tag nu, LCHF-dieten. Fast vad är det egentligen och är det så nyttigt?

Själv är jag ingen hardcore LCHF:are men tycker att det finns mycket bra att hämta här. Jag skulle förvisso aldrig kunna vara en hardcore-följare av någon diet eftersom jag har alldeles för dålig karaktär för det (kan knappt följa recept).

Många verkar tro att LCHF handlar om en strikt trångsynt diet, vilket det inte behöver vara. Det är en diet som har lyfts fram på ett ganska negativt sätt. En hätsk debatt som har tagit fokus från själva maten. För den här dieten, liksom alla andra, kan tolkas och dras åt många olika håll.

IMG_6554
Färsbiffar med grönpepparsås & zuccinisallad

Vad många inte har förstått är att det här även är en diet som kan göras färgglad, säsongsanpassad, smakrik, rolig och inte alls behöver vara så trångsynt som den ibland framställs.

Stänger vi en port så öppnar vi en annan, och det är med det tänket vi borde se på alla mattrender. Har vi inte medicinska anledningar att äta enligt speciella direktiv så kan man gott testa och ta med sig de delar som man tycker är bra och som passar just en själv.

IMG_4683 kopia
Ägg i skärselden (Uove in purgatorio)

Då och då gör vi tema-matkassar där b.la LCHF har varit ett återkommande tema och nu kör vi den igen i några veckor. HÄR hittar ni alla våra menykassar.

Här lagar vi rätter som är inspirerade av LCHF med en liten del kolhydrater ur kategorin med mindre socker och stärkelse. Så rätter som vi tror kan passa många. Är man en ordningsam följare av dieten så har man kanske saker att anmärka på vad gäller våra recept, men då kan man enkelt lägga till, ta bort eller byta ut råvaror själv. Det är det som är så fiffigt med våra kassar – att man själv kan skräddarsy dem.

IMG_6895

Viltburgare med kålrotspommes

LCHF står för Low Carb High Fat. Förenklat skulle man kunna beskriva det som att man minskar ner eller nästan utesluter kolhydrater och då främst de med socker och stärkelse. Istället tillför man mer fett och protein, varpå kroppen kommer använda fett som bränsle i stället för glukos.

Man äter alltså mat som inte höjer blodsockret nämnvärt alls (medan GI är mat som höjer blodsockret långsamt). Detta blir näringstät mat som mättar mycket och minimerar sötsuget. Rådet är att äta när du är hungrig tills du är lagom mätt.

Ät gärna: ovanjordsgrönsaker, kött, fisk, ägg och naturligt fett (som smör).
Undvik helst: socker och stärkelserik mat (som bröd, pasta, ris, potatis).

IMG_6511
LCHF -pizza med parmaskinka & ruccola

Bra med LCHF?

Att man belyser andelen socker i processad mat, att vi ifrågasätter tillsatser och e-ämnen, att vi äter för stor mängd kolhydrater och att vi fokuserar på riktigt fett istället för lättalternativen.

Mindre bra med LCHF?

Att den ofta innehåller en stor del animalier och mejeri. De delar som vi behöver minska på, framförallt ur miljöperspektiv.

Det finns personer som lägger stor vikt vid att man får/kan äta en hög andel mättat fett. Något våra nuvarande näringsrekomendationer avråder från. Så även om många av de personerna upplever att de mår välidigt bra av sin kost så finns det ännu inte någon långsiktig forskning på det.

IMG_6501-2
Äggburgare med mozzarella & spenatfräs

Alltså?

En jättebra diet om man behåller sitt sunda förnuft. Jag gillar framförallt att LCHA:are är otroligt bra och påhittiga vad gäller matinspiration och recept. Så vad ni än tycker om själva dieten så finns här VÄLDIGT MYCKET rolig matinspiration att hämta.

 

Sista förbrukningsdag vs Bäst före-datum

20765
Gryta på skinkstek med palsternacka, äpple & kål

Varje vecka slänger vi i våra svenska hushåll mängder med bra, god och näringsrik mat. Enligt Livsmedelsverket så slänger vi ungefär var femte matkasse vi handlar. Det är ju helt galet – framförallt med tanke på hur världen ser ut idag.

Det finns många skäl till varför så mycket ätbar mat hamnar i soporna. Om vi bortser från vanliga anledningar som att vi lagar för stor mängd mat och tycker matrester är tråkiga. De får vi återkomma till för det tycker verkligen inte jag. Matbilderna är några av mina favorit-rest-recept.

Istället fokuserar vi här på när vi slänger mat vi antar är dålig. Vi antar det bara för att vi stirrar oss blinda på förpackningens siffra. Fast det är ju innehållet vi skall äta och för att avgöra om det är ätbart så får vi istället lukta, känna och smaka.

Den där siffran är nämligen väldigt trångsynt. Det kan vara så att siffran säger att maten är ok att äta, men att livsmedlet har gått och blivit dåligt utan siffrans tillåtelse.

Så det enda vi kan lita på är våra sinnen och vårt sunda förnuft. Tänk er att ni har era gamla morföräldrar bredvid er, min gamla mormor Gerda hade blivit tokig på mig om hon sett mig kasta mat bara för att siffran sa så.

Så våga lita på era sinnen (eller en klok fantasigamling vid er sida). Luktar det illa – ät det inte. Det är inte svårare än så.

vqlfg8a87bylarxwxksg
Ugnsbakade rotfrukter med feta & kikärtsdipp

Först måste vi reda ut siffrorna. Bäst före-datum och sista förbrukningsdag är hållbarhetsmärkningar för livsmedel, så långt är nog alla med, men de betyder långt ifrån samma sak.

En korrekt förklaring av märkningarna är:

Bäst före-datum
Det är en rekommendation från tillverkaren. Ofta går det alldeles utmärkt att äta livsmedlet flera dagar/veckor efter passerat bäst före-datum om det har förvarats på rätt sätt. Med rätt sätt menas oftast kylskåp vilket de flesta har i sitt hem.

Det här är en säkerhet från tillverkaren som bara behöver garantera kvalité fram till just det datumet. Det passar dem såklart även ganska bra att vi slänger förpackningen och går och köper en ny.

Ägg är ett exempel som brukar nämnas. Har man förvarat dem i kylen så står de sig i alla fall en månad efter att bäst före datumet har passerats. Och skulle det vara så att ägget har blivit dåligt så känner man det på lukten – det går inte att ta fel på ett dåligt ägg.

Sista förbrukningsdag

Är en viktigare märkning. Det betyder att ett livsmedlet kan vara otjänligt när datumet passerat. Märkningen används främst på känsliga livsmedel som snabbt kan försämras, till exempel köttfärs, rå kyckling och rå fisk.

19092
Frittata med pancetta & pasta

Så får du maten att hålla

Vi försöker att strunta i förpackningens siffror hemma hos oss. Det har inneburit att vi slänger väldigt lite mat och även att vi tänker lite extra på hur vi behandlar maten.

  • Se till att alla varor som ska stå i kylen kommer dit snabbt. De skall inte stå i en varm bil eller på middagsbordet för länge.
  • Använd hellre mindre burkar att förvara i, och använd redskap när ni tar i livsmedel. Att ta med händerna eller smaka med ett finger tillför bakterier.
  • Använd frysen som är en jättebra förvaring. Lär dig dock hur man tinar olika livsmedel – här gör många fel.
  • En enkel tumregel är att ju kallare maten förvaras desto längre håller den (med vissa undantag). Ofta står det rekommenderade grader på förpackningen. I kylskåpet är +4-5 °C bra, medan -18 °C är lagom i frysen.
  • Tänk på att värma upp mat ordentligt när den tillagas, samt att kyla ner den snabbt. En gryta som skall svalna kan exempelvis med fördel hällas över i ett vidare kärl eller flera mindre.

badge_medium-handla_360

Sen finns det faktiskt många fördelar med att handla mat på nätet även i denna fråga. Dels får det oss som konsumenter att göra mindre impulsköp, vi handlar mer genomtänkt. Dels åker våra livsmedel kyltransport hem till dörren och dels behöver vi som butik inte hålla ett stor lager med varor som står och blir dåliga.