Piripiri, habanero, chipotle, morita & guajillo

 

21580
Fläskfilé med piri piri

 

Jag är en stor chilibrukare, men gillar inte direkt starkt mat. Hur går det ihop?

Chili i maten behöver nämligen inte vara förenat med hetta. Det kan såklart vara det, men för min del så är det främst smaken jag vill åt. På samma sätt som man använder lök och vitlök utan att vara ute efter själva löksmaken. Chili, vitlök, gullök, ingefära….listan kan göras lång på bra smaker som inte skall ta över utan bara samsas fint ihop med andra smaker. Sen ibland kan de få ta över showen och vara huvudperson.

Det finns närmare 150 olika chilisorter som sitter inne på olika smaker, egenskaper och framförallt olika styrka. Styrkan mäts i något som heter en Scovilleskala där man går från 0 upp till 300 000. Paprikan har ungefär 1, och habanero kan toppa med 300 000.

20909
Papayasalsa med koriander & chili

För att göra det enklare så delar man in det i 1-10 där:

1-3 = mild

4-7 = medium

8-10 = hot

Sen vill jag också reda ut att sådana där människor som skall stoltsera med hur stark mat de kan äta…fjanterier. Kör vidare på det ni så sitter vi andra här bredvid och känner smaken.

IMG_6180
Fläskytterfilé med citrus, chili & rostad potatis

Jag har länge varit en trogen användare av spansk peppar, den som oftast enbart kallas röd chili. Den är prisvärd och ganska förutsägbar i styrka och smak. En bra chili att börja med om man inte är en stor chilinyttjare.

Sen finns det som sagt en väldig massa fler sorter och vi har nyligen utökat vårt chilisortiment i butiken vilket vi bugar och bockar för i Matstudion. Tack inköpare Kaisa, Thomas och Nicklas! Vi ser mycket fram emot att börja provlaga i köket.

Här hittar ni hela chilifrukt-sortimentet i Göteborg, Stockholm och Malmö.Underbara att jobba med, men vi får nog nämna några mer saker om hetta då.

IMG_3753
Chilifrästa musslor

Styrkan är ett ämne som heter Capsacin och om ni har smakat på riktig hetta så vet ni att det först dröjer lite, sen smäller det till och bränner på bak i svalget. Har ni fått i er alldeles för starkt så är det bästa att dämpa med mjölkprodukter.

Som ni kanske märkt så har vatten motsatt effekt. Det är för att capsacin är en olja så vatten löser inte upp det utan sprider snarare ut det i hela munnen.

Capsacinet har faktiskt även massa bra egenskaper och används mycket som naturläkemedel. Den är en stark antioxidant, sätter fart på endorfinerna och ökar ämnesomsättningen.

lei1atqrk5je7mikomte
Gratinerat bröd med ost & chili

Lite förenklat kan man säga så här:

  • Mycket av styrkan sitter i innerväggar och kärnorna. De brukar jag strunta i för smaken sitter mest i själva skalet.
  • Ta hellre för lite, och addera mer sedan.
  • Är man många kring bordet så tycker jag att det är juste att låta gästen välja hur starkt eller milt man vill ha det. Sätt i sådana fall styrkan i såsen bredvid.
  • Tänk på att det smakar hetare när maten är varm.
  • Tvätta händerna efteråt. Att pilla sig i ögonen, på barnen eller att gå och kissa som kille. Inte bra.

/Kristin

Fondue – otroligt otrendigt

Ikväll återvänder Christer Lindarw till schlagerscenen och vad passar bättre än att servera en bortglömd klassiker – fondue.

Sättet du kan servera din fondue på är ungefär lika många som Christers olika peruker, oändliga. Det finns dock några klassiska kombinationer.

Den schweiziska nationalrätten och ursprunget är vitt vin, ost som smälts i en gryta och där man doppar brödbitar. Utanför Schweiz så finns det varianter som till exempel burgundisk fondue (bitar av nötkött som doppas i olja), asiatiska varianter som har buljong i grytan.

Ostfondue och varianter med olja är väldigt mättande och ger ofta en inte allt för behaglig känsla. Därför serverar jag min fondue på buljong, gärna en egengjord långkokt buljong på kyckling eller nöt. Självklart kan man välja en riktigt bra fond eller buljongtärningar och ta snabbspåret.

Dags att doppa

Ikväll kommer vi sitta med finstrimlad lövbiff, bacon och champinjoner på bordet. Sticka fast en bit bacon på fonduegaffeln och låta den koka i buljongen. Det kommer finnas något gott bröd, tomater och ett par dippsåser. Självklart vill vi även ha syltlök och cornichon i små skålar.

/Michael

Vinterpicknick & termosproblemet

Jag och Michael var uppe vid Delsjön i Göteborg och fotade vinterpicknick häromdagen. Det var svinkallt så fint väder. Tack och lov hade vi packat med oss en väldig massa termosar fyllda med värmande grönsakssoppa, buljong, kaffe,te, nyponsoppa och äppelmust.

Det måste väl ändå vara den bästa matsäcken på en vinterpicknick – värmande dryck och soppa. Dock kommer sen problemet hur man gör rent och får bort eventuell doft och smak från termosen.

Jag brukar köra på 1 msk bakpulver och hett vatten. Skruvar åt locket ordentligt och ställer termosen upp och ner (lutandes mot något). Låter den stå och bubbla tills vattnet har svalnat och diskar sedan ur. Man kan även blanda ner en msk ättika om det luktar riktigt starkt.

Det brukar funka bra. Sen så sätter sig doft och smak tyvärr gärna i locket, så det allra bästa är faktiskt att ha några olika termosar att byta mellan. Kanske en till kaffe, en till hett vatten och en till smakrikare saker som buljong och soppa.

Ut och vinterpicknicka nu & trevlig helg!

/Kristin

 

Bråda tider!

Alltså… jag är inte säker på att alla riktigt förstår hur körigt det är just nu. Om Tomten har det jäktigt i december så är det ingenting mot hur det är för bagarna just nu.

Om alla hade varit lika traditionsbundna runt semlor som vid jul hade det kanske varit lite enklare. Men nu vill vi ju käka semlor från juldagen fram till mitten av februari. Det är ju inte bara tillgängligheten som ska hållas uppe, det ska också helst dyka upp nya varianter.

IMG_4751.jpg

Vad sägs om årets? Baconsemla? Guldsemla? Semmelpudding?

Här är en bild på allas vår Kristin Johansson som genomgått en semmelbagarutbildning hos Lilla Bageriet i Frufällan bara för att säkra upp tillgängligheten.

Köp dina semlor på Mat.se eller baka någon av varianterna från receptbanken.

IMG_7962
Malin Jagetun visar Kristin hur man får fin höjd och släta bullar.
IMG_7966-2
Toppa med florsocker!

Koka en kopp kaffe – njut!

Mello & Tapas

IMG_5842

Då var det återigen dags för årets Melodifestival. Nu på lördag kickar första deltävlingen av fyra igång här i Göteborg. Själv ser jag väldigt mycket fram emot att inte lyssna lika mycket på Guld och gröna skogar med Hasse Andersson hemma. Även om det fortfarande är väldigt roligt att han lite otippat blev barnfavorit förra omgången. Nu behöver dock alla föräldrar nya låtar att ha på hjärnan ett år. Så bring it on Mello!

Jag och Michael har laddat upp med Mellotapas för hela slanten. En god spansk buffé med smårätter som man enkelt varierar efter tycke och smak.

/Kristin

IMG_5908
Gul gaspacho
IMG_5864
Salsa
IMG_5857
Albondigas
IMG_5860
Små kycklingspett
IMG_5875
Friterad strömming
IMG_5884
Brytbröd med vallmo
IMG_5916
Plockplanka
IMG_5924
Fruktsallad med rostade nötter
IMG_5939
Discokulor

Helgplock

IMG_6213

När det närmar sig helg, man är sugen på något gott men man är även alldeles för fredagstrött för att laga mat. Då brukar det bli helgplock hemma hos oss. Blandade godsaker på en bricka där man kan plocka och blanda precis som man vill.

Lite grönsaker, ostar, oliver, kex, chark och kanske även lite skafferiutrensning på det. Alla halvfulla påsar med nötter och dadlar som ligger kvar i skafferiet efter julhelgen passar perfekt att komplettera plockbrickan med.

För underlätta ännu mer för dig så har vi satt ihop några färdiga inköpslistor med blandade godsaker. Du kan självklart anpassa listorna efter din egen smak och lägga till till de varor du saknar eller ta bort det du inte vill ha.

Här hittar du inköpslistan till Helgplock i:

IMG_4813

Eller så plockar du ihop lite egna plockrätter som Laxrullar med pepparrot (överst), Bruschetta med tomat & mozarella. Eller kanske en god Plockplanka med grillade päron, lufttorkad skinka & semitorkade tomater.

IMG_2432