Nyårsdessert för både stor & liten

IMG_5831

Här kommer sista-minuten-tips på nyårsdessert till alla oss som:

  • Vet att vi antagligen kommer vara för mätta när det är dags för dessert.
  • Ändå kommer vara sugna på något sött.
  • Vill att både barn och vuxna skall uppskatta den.
  • Inte pallar att göra något krångligt.
  • Ändå vill att det skall kännas nyårslyxigt.

Så två lättlagade, prisvänliga glassdesserter som kan förberedas innan och uppskattas av både stor och liten.

Glassbomb

2 liter vaniljglass
0,5 liter vaniljglass
200 g frysta hallon
strössel – som här var frystorkade hallon

Klä en rund skål (cirka 2 liter) med plastfolie (droppa två droppar olja i skålen och gnid ut, då klibbar folien fast mot skålens sidor).
Skopa upp halvtinad glass och ”klä” skålens botten och sidor. Spara lite till botten.
Mixa halvtinade hallon med en stavmixer och blanda med 0,5 liter vaniljglass.
Bred ut hallonmixen så att du får en röd läcker kärna på bomben.
Avsluta bomben med den sparade vaniljglassen, plasta och ställ i frysen.
Ta fram bomben minst 15 minuter före servering, glass ska inte vara stenhård. Vänd upp på ett fat, dekorera med strössel och eventuellt lite tomtebloss.

Tips: Frys gärna skålen mellan de olika momenten så att du får fin kontrast mellan de olika  lagren.

IMG_5843

Glassbakelse med dulce de leche (6 st)

1 liter glass
12 st havrekakor (eller andra kakor)

kolasås – köp färdig, gör egen kolasås eller som vi gjort här – lyxa till det med med dulche de leche. Då behövs en burk kondenserad mjölk.
hackad choklad

Dulce de leche – kolasås

Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en gryta och fyll upp med vatten. Burken måste vara täckt med vatten hela tiden så kika i grytan med jämna mellanrum.
Låt sedan burken ligga i sjudande vatten i 2 timmar.
Låt burken svalna och öppna aldrig burken medan den är varm!

Glassbakelser

Lägg ut 6 kakor på ett fat.
Vänd upp glassen på en skärbräda och skär en rejäl skiva (lika bred som du vill ha höjden på glassbakelserna). GB:s halvliter är en bra höjd så kan man stansa direkt där ur.
Stansa ut eller skär ut rundlar och lägg på kakorna, toppa med en ny kaka.
Dekorera bakelserna med kolasås och hackad choklad.

Stressa mindre glöggmys mer!

Glöggmys version 1

Det är svårt att strunta i julstressen för den kommer liksom ikapp oss vare sig vi vill eller inte. Däremot så kan vi bli bättre på att hantera den, be om hjälp och hitta genvägar.

Och vi vill så gärna hjälpa er. Så här hittar ni genvägar till våra inköpslistor inför helgernas Glöggmys.

1. Glöggmys i lite enklare form, dock med allt som behövs för en stämningsfull kväll utan ansträngning. Här behöver du bara öppna chokladlådan, värma glöggen, öppna ädelostkräm, ta fram pepparkakor och skiva upp lite bröd.

Här finns lista nummer 1 i:

Stockholm och Göteborg

2. Glöggmys de luxe. Här får göra lite mer –  men fortfarande väldigt enkelt. Du får juldoften där hemma (som du visserligen får fixa till själv med ett snabbt pepparkaksbak och kryddnejlikor som petas in i apelsinerna), på listan finns även ost, glögg, choklad, ljus, kex, clementiner och annat gott.

Här finns lista nummer 2 i:

Stockholm  och  Göteborg

Saknar ni något i listan, vill byta ut eller ta bort så gör ni självklart det. De är era att förändra precis hur ni vill.

GOD JUL!

Julgalt, Lussekatt & Julkuse

IMG_5320

Saffran –  denna vackra, goda och dekorativa krydda.

Den känns även väldigt stämningsfull, såklart för att den hör julen till men även för att det finns något så Fjärran Östern exotiskt över den.

Den är som bekant dyr och jag känner mig alltid rik när jag har mycket saffran hemma i skafferiet.

För att inte tala om hur rika vi kände oss efter en resa till Marrakech. I alla fall tills vi insåg att all saffran i vår packning var gurkmeja:) Alldeles blåsta, och även imponerade av hur bra de lurade oss för oj vad vi skulle smaka och kontrollera alla kryddor vi köpte.

IMG_5318

Det är även en väldigt torr krydda så det kan vara bra att kicka igång den för att få ut så mycket smak och färg som möjligt. Ett sätt är att blötlägga den i lite hett vatten (även gott med konjak och rom) eller att mortla den med lite socker. Sockerbit brukar det alltid stå, men det kanske inte så många har hemma längre?

Sen kanske ni har läst om den världsviktiga nyheten att Lussekatterna inte alls blir bättre med kvarg, Kesella eller liknande. Att folk känner sig lurade.

Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!

Jag har bakat både med och utan, och tycker nog att det blir bra på bägge sätt. Grejen är ju att man inte behöver använda fullt lika mycket smör om man tar kvarg. Fast då kan degen bli väl kladdig och man tillför mer mjöl – och då kan det bli torrt. Så både för och nackdelar.

35-1

Och medan vi ändå är inne på det här med bedrägerier, så nog är det vi tror oss kalla en Lussekatt egentligen en Julgalt. Galet! Sen verkar det finnas mycket delade kring namnen på de här  (Vi verkar ha format Liljor på översta bilden…kan tycka att de borde heta pojkar?)

Om ni söker julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting, så tycker jag att ni skall kolla in loppis eller antikvariat efter gamla julkokböcker. Fantastiskt fina och med mycket bra tips.

28

Lussekatter, ca 30-40st

  • 50 g jäst
  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 250 g Kesella
  • 1 g saffran, 2 pkt
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • ca 18 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling
  • 1 dl russin till garnering,

Fyllning till stora katter:

  • ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
  • 1 apelsin, zest och juice
  • 1-2 dl russin

Så här:

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
  3. Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
  4. Jäs under bakduk, ca 30 min.
  5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:

  1. Dela degen i 4 delar.
  2. Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
  3. Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
  4. Garnera med russin.
  5. Jäs i 20 min.
  6. Pensla med uppvispat ägg.
  7. Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.

Fyra stora katter

  1. Dela degen i 8 delar.
  2. Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
  3. Rör ihop fyllningen.
  4. Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
  5. Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
  6. Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
  7. Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
  8. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
  9. Sikta florsocker över vid servering.

56

Bilderna kommer från en av mina gamla favoritböcker – Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77 sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist

 

Grönkål

Grönkålsallad med nötter & lagrad ostGrönkål – denna fina, goda, gröna sak som i olika former förgyller vintermånaderna. Det är ju lite torftigt på vår säsongsanpassade grönsaksfront just nu, men kålen är ett säkert kort. Nyttig är den också, rik på både A- E-, C-vitamin och järn. Ändå äter vi alldeles för lite av den.

Grönkålen har tack och lov fått en skjuts eftersom den har haft fördelen att vara trendig nu i några år. Det är jättebra, men även lite konstigt. Alltså att det krävs en trend för att vi skall förstå att det där som ligger runt julskinkan. Man kan äta det. De gör det det i USA. Fast de kallar det Kale. Men det finns här med. Vi har tydligen odlat det sen ungefär innan Kristus eller något. Men nu är den trendig, så passa på!

Sen skall jag inte fördumma trender därför att de för en massa bra med sig. Vi påminns om grönsaker som vi tydligen inte har uppftattat hur bra de är. Vi massa bra inspiration, recept och tips på hur man kan tillaga den. Den finns ekologisk nu, vilket kanske inte hade varit lika självklart. Så hurra för grönkålstrenden! Du är så välkommen!

Här får ni den i en sallad och i chipsformat. Tycker ni att den är lite besk i smaken, eller grov i konsistensen så förväll den lite innan ni använder den i maten.

Grönkålsallad med lagrad ost & solrosfrön

400 g grönkål
150 g västerbottenost
1 dl solrosfrön
1 pkt bacon (skippa om man vill)
1 röd lök
1/2 romansallad
2 msk rapsolja
1 citron, zest och juice
salt & peppar

Så här

Skär bort stammen och riv ner grönkålen i mindre bitar. Förväll eller ånga den hastigt.
Skiva ner bacon och stek det knaprigt. Blanda ner solrosfrön och stek med.
Tvätta citronen och riv av skalet. Hacka ner persilja och riv ner osten. Skiva ner rödlök och romansallad. Blanda samman allt.
Tips: Ånga kan man göra i ugn eller i en kastrull. Exempelvis kan man sätta ett durkslag i en kastrull med lite vatten i botten och lägga på lock. Eller kanske ni har en bambukorg. Eller önska sig en ångugn i julklapp.

Grönkålschips, 1-2 plåtar

½ grönkålshuvud
2 msk olivolja
flingsalt

Sätt ungen på 200°.
Skölj grönkål, skär bort mittsjälken och torka den med en ren handduk.
Riv grönkålen i mindre bitar och lägg glest på en plåt. De skall helst inte överlappa varandra.
Ringa olja och strö över salt och gegga runt.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter eller tills chipsen är krispiga.

Tips: Håll koll på dem för de bränner snabbt. Gör gärna detta ett bra tag innan eventuella gäster kommer för de luktar inte jättegott när de bakas.

IMG_5607

Ekologisk pepparkaksdeg

IMG_4794

Visst man kan köpa sig en färdig pepparkaksrulle, det går snabbt och smidigt. Men det är allt en härlig känsla att göra saker från scratch. Fast NÄR skall man hinna med det kan man undra. Jag har tusen och en andra saker som jag prioriterar före att ställa mig och göra pepparkaksdeg.

Fast det kanske är precis just då som jag behöver strunta i allt annat en stund. Skita i stressen. Varva ner, dricka glögg, gnola på en julsång och knåda en pepparkaksdeg.

Inte för att leva upp till någon Fröken präktig, Pretto eller Duktighetmorsa. Nepp – jag gör det för att det är min bakterapi. Sen lovar jag att allt det där andra som man stressade över kommer göras med mycket mer effektivitet efter en bakstund.

Och kanske de allra viktigaste anledningarna, det blir fantastiskt gott, man slipper onödiga tillsatser och kan göra degen ekologisk.

Här hittar ni vårt Ekologiska pepparkaksrecept.

unnamed