Laga läcker lutfisk

Laga läcker lutfisk

Det finns så många traditioner runt jul och diskussionerna kan bli timslånga om vad som ska finnas med på julbordet och vad som inte alls passar in.

När jag växte upp så envisades mormor med att trycka in lutfisken på julafton. Julbord klockan 13, Kalle Anka klockan 15, julkaffe och tårta klockan 17, Tomte 17.30, Lutfisk 18.30 och ris à la malta innan matkoman hann infinna sig.

Lutfisk är riktigt gott men kanske inte efter allt det där andra. Jag tycker lutfisken bör serveras helt ensam och inte komma i skymundan.

Laga läcker lutfisk

Så passa på att köpa hem lite lutfisk, den vakuumpackade står sig långt in i vår. Recept och allt annat du kan behöva hittar du här.

/Michael

Hembrygd glögg & Glögg över natten

IMG_5684

Det här med glöggfestligheter har fått en helt ny mening för mig. Det känns lite som att slå ihop fikat med festen. Att få det bästa av två världar som under hela december känns både passande och rätt. Bjuda in till en glöggstund på en tisdag? Jajjemen!

En bjudning där det är lika välkommet att det serveras köpeglögg med några russin som att man dukar fram ett smärre glöggjulbord. Inget är rätt eller fel, vi vill bara decembermysa tillsammans.

Det finns massa bra glöggsorter på marknaden, och jag tycker verkligen att ni skall testa några nya smaker. Men i år har Michael och jag även testat att göra egen. En hembrygd glögg som blev så himla bra.

Alla på kontoret som fick smaka kom sen smygandes och undrade vart alla flaskorna hade tagit vägen. Så vi fick korka igen flaskorna ordentligt med naturkork för en skruvkork hade inte fått sitta kvar länge.

Nu är det tyvärr lite kort med tid kvar att göra den till jul eftersom den skall stå 3 – 5 veckor. Turligt nog har vi även en snabbvariant, en Glögg över natten. Kanske att den inte blev riktigt lika fantasktisk som den hembrygda men hann ändå få en väldig fin smak på så kort tid.

Hembrygd glögg, 8-10 flaskor

  • 5 liter svagdricka
  • 5 potatisar, råa
  • 1 paket jäst (50 g)
  • 1 påse nejlikor (11 g)
  • 1 påse kardemummakärnor (20 g)
  • 5 cm färsk ingefära
  • 1 kanelstång
  • 500 g russin
  • 2,5 kg socker

Gör så här

  1. Skiva tvättat potatis med skal och lägg i en hink (minst 10 liter). Smula ner jäst, tillsätt nejlikor, kardemumma, riven ingefära, kanelstång, russin och socker.
  2. Slå på en del av svagdrickan och rör tills sockret löser sig och täck ordentligt med plastfolie. Picka några små hål i plasten och låt glöggen stå i rumstemperatur i minst tre-fem veckor. Sila, tappa upp glöggen på flaskor och sen är den färdig att njutas!

IMG_5680

Glögg över natten, 1 flaska

  • 2 tsk kardemummakärnor
  • 1 kanelstång
  • 1 msk kryddnejlikor
  • 1 vaniljstång
  • 2 cm ingefära, färsk
  • 1 bit pomeransskal
  • 1 dl vodka
  • 1 flaska rött vin
  • 2 dl strösocker

Gör så här

  1. Krossa kardemummakärnorna, kanel, nejlikor, riven ingefära, pomeransskal och skårad vaniljstång. Lägg i en burk och häll över vodka. Låt stå över natten i rumstemperatur.
  2. Sila genom kaffefilter. Häll rödvin i en kastrull, tillsätt strösocker, värm så att sockret löses utan att koka. Tillsätt spritextraktet. Färdig att dricka.
Egna skärbrädor

Sista minutenpyssel – julklappstips

Julklappspanik? En vecka kvar till julafton… så då passar jag på att tipsa om lite sistaminutenjulklappar du kan fixa själv.

Slöjda skärbrädor

Skärbrädor kan vara snordyra så Kristin och jag åkte till ett byggvaruhus och köpte ett par stavlimmade ek– och furuskivor. Sen var det bara att ta fram sticksågen och såga (du har säkert någon granne som har en liggande i något förråd). Lite slipark och snygga hål med en cylinderborrsats från Clas Ohlson.

Egna skärbrädor

Mat till småfåglarna

Har man småfåglar i närheten och det blir riktigt kallt så är det ju snällt att se till så de har lite käk. Här har vi gjutit fågelmat i lite olika varianter. Antingen använder du en färdig fröblandning på påse eller plockar ihop solrosfrö, hirsfrö, havre och jordnötter. Du kan också recycla lite clementin- eller apelsinskal (snällt om du använder ekologiska frukter). Smält sedan 1 paket kokosfett blanda med fröer och häll i olika formar. Hjärtformade muffinsformar som vi satte i en bit rep och lät stelna, små terakottakrukor med grovt rep genom botten eller varför inte ta ett loppisfynd… en kaffekopp med fat som blir sittplats (limma fast koppen på fatet med en limpistol och häng upp med snöre i örat.).

Hemmagjord fågelmatare

Smaksatt salt till grillkungar

Smaksatt salt är kul att ge bort. Särskilt när man själv tillverkat det. Ta vanligt salt och blanda upp med nästan vad som helst, packa i små burkar och ge bort. Grymt uppskattat. Här har vi salt med skal från ekologisk apelsin (riv bort skalet blanda med salt och strö ut på ett papper och låt torka några timmar eller över natten). Sesamfrö (rostade i torr panna). Krossade torkade limeblad och sist men inte minst torkade alger.

Smaksatt salt

Sen kunde jag ju inte hålla mig och gjorde ytterligare en julkrans… Smockfull med godis, perfekt att hänga i trapphuset. Då blir gästerna inte så ledsna om man inte är hemma när de hälsar på.

Välkommen till oss

Michael

Så mycket julmat går åt

julskinka-454Julbord

En julbordsportion är cirka 500 gram. Av ett recept för fyra personer blir det ungefär 10-12 bufféportioner. Sedan gäller ju regeln: Desto fler rätter på bordet, desto mindre portioner av varje rätt. För en person går det åt ungefär så här mycket mat till jul.

Julbordsrätt Mängd
Prinskorv  3 st (60 g)
Skinka 50 g
Hårdost 25 g
Julkorv 50 g
Lax, rökt eller gravad i skivor 50 g
Hårt bröd 15 g
Sill, 3 sorter 50-75 g totalt
Sillsallad 2 msk, 50 g
 Löjrom, stenbitsrom, sikrom  15 g
 Små köttbullar  6 st (80 g)
 Janssons frestelse  70 g
 Dessertost  15-25 g
 Varmrökt lax  50 g
 Gravlaxsås  2 msk (30 g)
 Mjukt bröd  50 g
 Rökta produkter, kallskuret  50 g
 Gräddfil 0.25 dl (20 g)
Potatis  75 g
Grönsallad  50 g
Rödkål  50 g

Dryck

Beräkna två glas vin per person, eller en halv flaska. Om vinet inte serveras, utan står ute på borden, brukar det ofta gå åt en halv flaska per person. Blanda upp med många flaskor vatten och öl på borden, både mellanöl, starköl och lättöl och självklart alkoholfria alternativ.

Dryck  Antal Så mycket kan du räkna med
Kaffe, 500 g 50 koppar 1 kopp / person efter maten

2-3 koppar / person till kak- & tårtkalas

Te, 100 g 50 koppar 1 kopp / person efter maten

2-3 koppar / person till kak- & tårtkalas

Glögg, 1 flaska

(75 cl)

 7 muggar (1 dl)  1 mugg/person
Vin, 1 flaska (75 cl) 5 glas

(1.5 dl/glas)

2-3 glas / person

eller halv flaska

Vin, 1 box (3 liter) 20 glas

(1.5 dl/glas)

Starkvin, 1 flaska (75 cl) 12-14 glas

(0.5 dl/glas)

Snaps, 1 flaska (75 cl) 18 glas (4 cl/glas) 2 snapsar/person

 

Så länge håller julmaten

janssons-454

Mycket av julmaten håller hela julen, men inte allt. Planerar du mängden mat och tar hand om den på rätt sätt minskar du inte bara svinnet utan också risken att bli magsjuk på kuppen.

Under julen lagar vi mycket mat, äter mycket mat och slänger en hel del mat. Vi äter också ofta av samma mat i flera dagar. Det betyder att maten får åka mellan kylen och matbordet både en och två och tre gånger. Maten står dessutom ofta framme länge.

Det finns flera anledningar till att julmaten blir sopor. Bristande planering är en, att man inte tar hand om matrester är en annan och att man inte vet hur olika sorters mat bör förvaras för bästa hållbarhet är en tredje.

Under julen har vi egentligen två problem, dels att vi köper för mycket mat och slänger mat i onödan, dels att vi köper för mycket mat och försöker ta vara på restesterna och äter mat som gör oss sjuka. För det är helt enkelt så att en del mat inte mår bra av att åka ut och in ur kylen som den gör under julhelgen. Fet lax är ett exempel, senapssillen och andra mejeribaserade inläggningar är ett annat.

I normala fall då maten inte står framme långa stunder och upprepade gånger i rumstemperatur håller den ofta betydligt längre. Genom att lägga upp lite mat åt gången i nya rena skålar, använda rena serveringsbestick och alltid tvätta händerna innan du hanterar maten, kan du faktiskt förlänga hållbarheten en hel del.

Så länge håller julamaten

Janssons frestelse håller 1-2 dagar i kylskåp.

Inlagd sill håller cirka 10 dagar i kylskåp (max + 8 grader) Sill i krämig sås har något kortare hållbarhet än sill i tunnare inläggning.

Sillsallad håller 1-2 dagar i kylskåp.

Julskinka, griljerad, håller ungefär 1 vecka i kylen
(max + 8 grader)

Gravad lax håller normalt i 1-2 veckor i kylskåp. I frysen håller den åtminstone tre månader.

Några råd för julmaten

Tvätta alltid händerna innan du hanterar maten.

Laga inte mat till andra om du är eller nyss har varit magsjuk. Risken är annars att du för smittan vidare.

Ta inte fram mer mat på julbordet än vad du tror ska gå åt. Lägg upp lite i taget och fyll på efter hand.

Lägg inte upp för mycket på tallriken, ta hellre om. Man sparar inte gärna mat som blivit över på tallriken.

Kyl ner tillagad julmat som inte ska ätas med detsamma. Små mängder mat kan du ställa i kylskåpet direkt, större mängder bör du först kyla ner, till exempel i ett vattenbad eller utomhus kalla vinterdagar.

Frys in den mat du inte kommer att äta i mindre förpackningar. Då kan du enkelt ta fram den mat du behöver. Kanske har du rent utav mat även efter nyår.

Torka citrusfrukter

Julpyssel i köket

Här kommer lite tips från matstudion i form av julpyssel. Förra året glänste Kristin med supersnygga apelsinskivor som vi använde som dekoration när vi fotograferade. I år berättade hon hur man kan fixa egna.

Ibland inte ofta men någon gång kan det ju hända att det ligger en liten trött apelsin kvar i fruktskålen. Då är det perfekt att återvinna den och göra dekorationer, givetvis kan du köpa helt nya färska citrusfrukter också.

Torka citrusfrukter

Skär frukterna i tunna skivor, lägg på plåtar med bakplåtspapper. Sen är det bara torka dem i 50°C i två timmar. Har du varmluftsugn så tar du några grader mindre och kan köra flera plåtar åt gången. Tycker du det är dumt att låta ugnen gå i två timmar passar du på att sätta in plåtarna efter pepparkaksbaket och torkar på eftervärmen.

Vad ska man ha dom till då?

Sen pyntar du hemmet med lite torkade apelsinskivor, det ser juligt ut. Eller så gör du en dörrkrans, halmstommar och färdigklädda med ris eller mossa hittar du i blomsteraffären.

Dörrkrans med apelsinskivor

Dessutom kan du göra årets snyggaste paket med lite apelsinpynt på.

Årets snyggaste paket

/Michael

Lussebak, leverpastej och systemkameraselfies

I matstudion laddar vi inför julen för fullt, det bakas och lagas mat så det står härliga. Doften av saffran, pepparkakor och glögg har spridit sig i kontorets korridorer och ställt till det lite med fokus. I år har Michael och Kristin gått all in och lagar all julmaten, eller i alla falla väldigt mycket, från grunden. Vi pratar sylta, leverpastej, ekologisk pepparkaksdeg, ja, för att nämna några, och lussekatter såklart!

IMG_4625Kristin fick leverpastej på sin lott, och Michael fick till uppgift att svänga ihop en rullsylta.

IMG_4620 ”Vevar du så matar jag?” It takes two to make leverpastej, från grunden. Att få till köttet till leverpastejen visade sig vara lite knepigare än man kanske kunde tro. Skam den som ger sig.

IMG_4617 Mitt i lussebaket tog de en liten paus när Michael visade Kristin hur man tar en äkta systemkameraselfie. Längst ner visar ett proffs hur man gör.

IMG_4614 Liljor och kusar med smak av saffran och apelsin.

IMG_4615

IMG_4613IMG_4600Michael tog selfien till en helt ny nivå när han dukade upp hela sin proffsfotoutrustning. Jag menar, ska man  göra något ska man göra det på riktigt.

//Josefine